Wir konsumieren zu viel Zucker!
WHO empfiehlt 25 g Haushaltszucker (Saccharose) pro Tag nicht überschreiten, bei einem durchschnittlichen Konsum von 35 kg Zucker pro Person und Jahr erreichen wir jedoch 96 g pro Tag… also 4 mal zu viel als empfohlen. 25g, wir sind schnell da: das entspricht 6 Teelöffeln; eine Dose Limonade enthält bereits 35 bis 40 g Zucker …
Und wenn wir über Zucker reden, reden wir nicht über nicht nur Puderzucker, die wir unserem Tee, Kaffee oder Joghurt hinzufügen und die wir bewusst konsumieren. Wir müssen auch berücksichtigen all die Zuckerzusätze, die wir manchmal ohne unser Wissen zu uns nehmen, versteckt in verarbeiteten Lebensmitteln (sowohl süße als auch… herzhafte Speisen: gekochte Mahlzeiten, Sandwichbrot, Aufschnitt enthalten zum Beispiel Zuckerzusatz).
Warum ist Zucker gesundheitsschädlich?
Übermäßiger Konsum von Zucker kann mehrere gesundheitliche Probleme verursachen:
- Übergewicht, Fettleibigkeit;
- Aussehen von a Typ 2 Diabetes (Abschwächung der Reaktion des Körpers auf Insulin);
- Verdauungsstörungen (Reizdarmsyndrom);
- Hefeinfektion wiederkehrend um Candida albicans (weil durch Verdauungskandidose aufrechterhalten);
- Karies zahnärztliche;
- Zucker steht auch im Verdacht, das Auftreten und die Entwicklung von . zu fördern Krebse.
Die verschiedenen Zuckerarten
Industriezucker und Naturzucker
das "industrieller" Zucker ist der, der Lebensmitteln zugesetzt wird, entweder während ihrer Herstellung (die Begriffe "Zucker" oder "Glukosesirup" erscheinen dann in der Zutatenliste von industriellen - oder handwerklichen - Lebensmitteln) oder während ihrer Haushaltszubereitung (Puderzucker, der beispielsweise für die Herstellung von Gebäck verwendet wird) oder ihre Konsum (Pulver- oder Stückzucker, der Milchprodukten, Heißgetränken usw. zugesetzt wird). Im Allgemeinen handelt es sich um Saccharose.
das "natürlicher" Zucker ist der, der in Lebensmitteln natürlicherweise vorhanden ist wie Früchte, Honig, Agaven- oder Ahornsirup, Milch und deren Derivate, Kartoffeln und andere Knollen, Getreide, Hülsenfrüchte usw. Dies sind Fruktose (Früchte, Honig), Laktose (Milchprodukte) oder Stärke (Glukose in polymerisierter Form).
Glykämischer Peak und Insulin: die Rolle der Bauchspeicheldrüse
Wenn wir Zucker aufnehmen, egal ob industriell (zum Beispiel: ein Glas Limonade, Schokoladenkekse, Eiscreme) oder natürlich (Brot, Obst, Getreideflocken ohne Zuckerzusatz usw.), wird er verdaut, d.h. in kleinere Stücke geschnitten Moleküle (Glukose), die ins Blut übergehen: Der Blutzuckerspiegel (= Glykämie) steigt innerhalb einer Stunde nach der Nahrungsaufnahme rapide an. Dies wird als Blutzuckerspitze bezeichnet.
Dieser glykämische Höhepunkt induziert die Ausschüttung von Insulin durch die Bauchspeicheldrüse: Dieses Hormon bewirkt im Gegenzug die Einlagerung von Glukose in die Zellen des Körpers, insbesondere in den Reserveorganen (Leber, Muskulatur, Fettgewebe). Der Glukosespiegel im Blut sinkt, manchmal bis hin zu Hypoglykämie und Heißhunger … was zu einer neuen Nahrungsaufnahme führt.
Klassifizierung von Lebensmitteln nach ihrem glykämischen Index
Je nach Nahrung wird Zucker mehr oder weniger schnell verdaut und ins Blut abgegeben. Diejenigen, deren Verdauung länger dauert (wir haben früher von "langsamen Zuckern" oder "komplexen Kohlenhydraten" gesprochen) führen nach ihrer Einnahme zu einem niedrigeren glykämischen Peak, wobei die Freisetzung von Zuckern über die Zeit verteilt wird. Im Gegenteil, diejenigen, die sehr schnell verdaut werden, verursachen einen fast sofortigen und signifikanten Anstieg des Blutzuckerspiegels (sie wurden "schnelle Kohlenhydrate" genannt).
Zucker langsam metabolisiert entsprechen Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index (grünes Gemüse, Linsen, Bananen, Nudeln usw.).
Zucker schnell metabolisiert werden solche mit einem hohen glykämischen Index (Baguette, Weißmehlprodukte, Kartoffeln, weißer Reis usw.).
Je schneller und signifikanter der glykämische Anstieg (Lebensmittel mit hohem GI) ist, desto ausgeprägter ist der Blutzuckerabfall (außer bei Diabetikern): Konsum von Industriezucker, schnell verdaut, fördert daher das Naschen und die Gewichtszunahme, während eine Schüssel Haferflocken ( ein Lebensmittel mit moderatem GI) hält Sie länger satt.
Der glykämische Index von Weißzucker
Anders als man meinen könnte, hat Weißzucker natürlich einen hohen glykämischen Index, aber nicht so viel: 68 (95 für das Baguette, 55 für die Banane). Denn Weißzucker (Saccharose) besteht aus Glukose und Fruktose: Hat ersterer einen hohen glykämischen Index, ist er für letzteren eher niedrig.
Industrieprodukte wie Kekse, Kuchen oder Gebäck enthalten daher nicht nur diesen berühmten Zucker, den wir zu vermeiden versuchen, sondern haben aufgrund des Vorhandenseins von Weißmehl außerdem einen hohen GI: diätetisch gesehen haben sie alles falsch!
Fazit: weniger Zucker und Zucker von besserer Nährwertqualität
Sich für Lebensmittel ohne Zuckerzusatz zu entscheiden, Limonaden und Süßigkeiten zu vergessen und die Gewohnheit zu verlieren, Puderzucker in Heißgetränken oder Joghurts hinzuzufügen, kann helfen reduziere deinen Zuckerkonsum. Zur gleichen Zeit, wenn wir versuchen, Bevorzugen Sie "gute" Kohlenhydrate, Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index sollten vermieden werden, und es ist am besten, stattdessen Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index zu essen.
