Was ist ein Salat zu schneiden?
Salate zum Schneiden sind Salate, deren Blätter nach Bedarf geerntet oder, wenn sie ganz geerntet werden, wieder Blätter produzieren für eine zweite Ernte. Schnittsalate sind meistens Salate, die nicht aufpeppen.
Wenn die "Eichenblatt" geschnittener Salat sind essentielle Sorten, sie sind nicht die einzigen, die in Gesellschaft junger Triebe in die Mescluns schlüpfen können.
Tipp: Schneiden Sie die Blätter regelmäßig ab, auch wenn Sie sie nicht brauchen, damit sich zarte junge Blätter entwickeln können.
Schnittsalat "Eichenblatt"
Die Eichenblatt-Sorten sind zahlreich und bieten grüne bis rote Blätter, zart, dick, eingebuchtet und leicht blasig: 'Blond Oak Leaf with black samen',' Veredes' (blond), 'Querido' (blond), 'Grenadine' (deep rot), …
In der Nähe des Eichenblattes, das Salatsorte "Salatschale" sind sehr produktiv. Grün oder rot, ihre Blätter sind groß und sehr gezackt, knackig und zart.
Lollo geschnittener Salat
Die Italienischer Lollo-Salat sind seit mehreren Jahren auf dem Vormarsch. Sie haben dichtes Laub, das den Eindruck von Apfel erweckt. Die Blätter, gewellt mit fein gewellten Rändern, sind zart und knackig.
Die Flaggschiffsorte ist 'Lollo Rossa', ein roter Salat, aber es gibt auch andere wie die blonde Version 'Lollo Bionda'.
Anderer Salat
Um die ausgetretenen Pfade zu verlassen, wenden wir uns an:
- Die 'Radichetta' (Marokkanische Brunnenkresse) mit schlanken Blättern, stärker zerschnitten und mit einem feineren Geschmack als die von Eichenblättern.
- Die Romanasalat 'Rote Teufelsohren', grün und granatrot in Form von spitzen Ohren.
- Die geschnittener Salat 'Saint Vincent' : eine sehr alte Sorte, voluminös, mit großen ganzen Blättern, goldgrün mit roter Tönung und mit mildem Geschmack. Die Blätter können bis zu 3-mal nachwachsen.
Kopfsalat
Aussaat: in den Boden von März bis August.
Ernte: von April / Mai bis Oktober.
Wilder Chicorée
Die erste Aussaat, die im Mai von bestimmten Chicorée-Sorten durchgeführt wird, kann Ernte in Blättern zum Schneiden im August / September. Dies ist insbesondere der Fall bei der Chicorée 'Verbessertes Blond', mit glatten Blättern und zartem Grün, oder 'Große Pancalière', ein lockiger Chicorée mit dichtem Laub, natürlich aufhellend.
'Verona-Rot', ein im Juni/Juli ausgesäter Chicorée, der einen kleinen rubinroten Apfel mit dichten Blättern mit weißer Rippung bildet, kann geerntet werden, zum Schneiden, in Herbst.
'Blondissima da Triest' ist ihrerseits eine Zichorie, die von Juni bis August gesät wird und kleine aufrecht stehende Blätter bildet, die regelmäßig abgeschnitten werden müssen September Oktober.
Andere Salate zum Schneiden
- Rakete : Seine Blätter sind dünn, länglich und geschnitten, mit einem pfeffrigen Geschmack. Es wird von März bis September gesät und bei Bedarf von April bis September geerntet, meistens um mit anderen Blättern in Verbindung gebracht zu werden.
- Portulak : Die kleinen, knusprigen, fleischigen und würzigen Blätter werden von Juni bis Oktober geerntet, auch als Beilage zu anderen Salatblättern. Aussaat: von April bis Juli.
- Junge Triebe : Junge Triebe vieler Blattgemüse können geerntet und roh zu Mescluns hinzugefügt werden. Dies ist natürlich bei jungen Blattspinat der Fall, aber auch bei denen von Arroches, Amaranth, Mangold oder Sauerampfer. Sie können auch auf junge Rote-Bete-Sprossen zählen.
Die Aromaten
Schließlich gehen viele aromatische Kräuter in die Komposition von Mescluns ein. Wie geschnittene Salate werden sie nach Bedarf gepflückt. Brunnenkresse, Kerbel, Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln sind unverzichtbar, aber Sie können auch auf japanische Senf (Mizuna…), braunen Senf mit essbaren Blättern und indischen Senf zählen.
