Warum die Spitzen und Blätter von Wildpflanzen essen?
Das ist köstlich
Sind Sie nicht überzeugt? Erleben Sie es mindestens einmal und Sie werden selbst sehen, wie sinnlos es ist, Rettich- oder Rübenspitzen wegzuwerfen oder Wildpflanzen zu ignorieren. Feinschmecker werden sich nicht irren: Die Rübenblätter sind denen des auf dem Markt gekauften Spinats durchaus wert, und die Brennnesselsuppe hinterlässt am Gaumen einen süßen und grünen Geschmack, der an grüne Bohnen oder Brokkoli erinnert.
Es ist ausgezeichnet für die Gesundheit
Die Blätter sind sowohl sehr kalorienarm als auch sehr reich an Vitaminen und Antioxidantien: Carotin, Vitamin C, Folsäure, Kalzium,… Ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind bekannt und es wäre schade, sie uns zu entziehen.
Es ist wirtschaftlich
Warum wegwerfen, was man essen kann? Wenn Sie Radieschen oder Karotten auf die Oberseite werfen, ist es eine köstliche Suppe, die in den Müll oder auf den Kompost geht. Bei näherer Betrachtung sieht es sehr nach Abfall aus. Wir haben dieses Laub lange Zeit abgewertet, das schließlich aus unserer Ernährung verschwunden ist. Es ist Zeit, sie neu zu entdecken!
Die Spitzen
Die Spitzen sind die Blattbüschel bestimmter Gemüsesorten, von denen wir normalerweise einen anderen Teil essen, insbesondere die Wurzel.
Rettich-, Karotten-, Rüben- und Pastinakenoberteile
Die Spitzen sollten gut gewaschen und von beschädigten oder vergilbten Blättern und größeren Stielen, die zu zäh sind, befreit werden. Sie sind köstlich und sehr weich gekocht, als Velouté, in einer Quiche oder zum Beispiel in Kartoffelpüree eingearbeitet. Sie können aber auch roh als Gewürz verwendet werden: wie Petersilie gehackt, in Salat oder in Butter eingearbeitet oder zum Beispiel in Pesto.
Rote Bete und Süßkartoffelgrün
Rüben- und Süßkartoffelblätter können in jeder Sauce gekocht werden, ein bisschen wie Mangold- oder Spinatblätter: einfach blanchiert, sautiert, gebraten, gratiniert, in einer Suppe usw. Aber erst wenn wir sie roh verzehren, nutzen wir ihre Vorteile voll aus ernährungsphysiologische Eigenschaften. Die kleinen Blätter sind sehr zart und lecker in Salaten oder gemischt in einem Smoothie!
Frühlingszwiebel und Schalotte
Wenn die Zwiebel- und Schalottenspitzen noch frisch und sehr grün sind, werfen Sie sie nicht weg! Sie sind köstlich als Gewürz in Salat, gehackt wie Schnittlauch. Sie würzen auch die Quiches angenehm oder lassen sich wie ein Lauchfondue zubereiten.
Blätter von Wildpflanzen
Brennnesselblätter
Bis Sie es probiert haben, können Sie sich kaum vorstellen, dass Brennnesselblätter, die im Garten so stechend und unangenehm sind, gekocht süß und lecker sind. Bei der Zubereitung Handschuhe tragen: zu faserige Stängel entfernen und nur die Blätter behalten, je jünger desto besser. Waschen Sie sie vor dem Kochen in reichlich Wasser. Sie können wie Spinat verwendet werden, einfach in etwas Butter gebräunt. Besonders geschätzt werden sie aber auch in samtig, gekocht mit einer Kartoffel und einer anschließend gemixten Zwiebel. Ein Genuss !
Löwenzahn, Portulak, Beinwell und Gesellschaft
In der Natur kommen viele essbare Wildpflanzen vor. Sie sollten kein Risiko eingehen und sich vergewissern, wie Sie sie erkennen, bevor Sie sich ans Kochen wagen. Unter den Pflanzen, deren Blätter essbar sind, können wir Löwenzahn, Vogelmiere, Borretsch, Beinwell, Gänsefuß, Bodenefeu, Wegerich, Burnet, Amaranth, Primel, Veilchen usw.
