Achtung vor allem!
In Frankreich kann man bei Spaziergängen im Wald oder durch die Wiesen etwa 6.000 Pilzarten treffen: Das heißt, selbst Mykologen haben ihre Arbeit, bevor sie behaupten können, sie alle zu kennen! Etwas mehr als ein Dutzend sind gif.webptig und wirklich gefährlich (manchmal tödlich), für die anderen sind sie meist schwer verdaulich, sogar unverdaulich oder haben wenig Geschmack. Es gibt auch (zum Glück!) Ein paar, die auffallen: Speisepilze, von denen einige lecker und hoch geschätzt sind. Und hier drückt der Schuh: Ein uninformierter Pflücker kann leicht einen Fehler machen und einen Speisepilz mit einem hochgif.webptigen Pilz verwechseln. Seit einiger Zeit ist das Pilzesammeln alltäglich oder jedenfalls wieder in Mode gekommen, und viele Pflücker werden jedes Jahr berauscht, weil sie nicht richtig erkennen können, was sie in ihren Korb gelegt haben.
Gut oder schlecht, dieser Pilz?
Speisepilze: sichere Werte
Pfifferlinge
Es gibt ein paar perfekt essbare, leckere und ziemlich leicht zu identifizierende Pilzarten, bei denen die Verwechslungsgefahr reduziert ist. Geben Sie diesen also den Vorzug und wagen Sie es nur, andere weniger bekannte Arten zu wählen, wenn Sie sich ganz sicher sind. So können unerfahrene Sammler ohne allzu großes Risiko die folgenden Pilze genießen:
- Steinpilze (oder Steinpilze) : es gibt viele Arten, von denen die meisten essbar sind, mit Ausnahme von Satans Steinpilz (mit dem charakteristischen rötlichen Fuß); die besten Steinpilze sind Bordeaux und Tête-de-Nègre. Die Steinpilze sind an ihrem gedrungenen, keulenförmigen Fuß, ihrer dicken Kappe und dem Aussehen der Innenseite der Kappe zu erkennen, die aus miteinander verschweißten Röhren besteht und in Poren endet (andere Pilze haben in der Regel Lamellen).
- Pfifferlinge (oder Pfifferlinge) : Sie sind leicht an ihrer orangen Farbe, der konvexen Form ihres Hutes (Trichter oder Trompete) und ihrem cremeweißen bis blassgelben, festen und dicken Fleisch zu erkennen.
Die Trompete des Todes
- Die Posaunen des Todes : lass dich nicht von ihrem finsteren Namen täuschen! Ja, sie haben eine schwarze Farbe, aber sie gehören trotzdem zu den besten Pilzen und eignen sich perfekt für Saucen. Ihre Form erinnert an Pfifferlinge, ihr Fleisch ist jedoch weniger einheitlich und ihre Stiele sind mehr oder weniger hohl.
- Morcheln : Diese Frühlingspilze sind am besten an ihrer gelben bis dunkelbraunen Wabenkappe und ihrer geringen Größe zu erkennen. Aber Vorsicht: Morcheln sollten niemals roh gegessen werden.
- Trüffel : Das Pflücken dieser Pilzköniginnen ist den Glücklichen vorbehalten, die einen Hund oder ein Trüffelschwein haben, das speziell darauf trainiert ist, die kleinen unterirdischen Knollen mit dem klumpigen Umschlag zu entdecken, die wunderbar duften.
Wulstling von Caesars
Andere Arten wie Holzpilz, Wiesenpilz (Mousserons, Rosés-des-Meadows), Behaarter Koprinus, Caesar Wulstling (Oonge), Hammelfuß, Spitzmaul (Coulemelle), essbare Russula oder Austernpilze können auch gepflückt werden und verkostet, sofern man sie gut kennt, denn die Verwechslungsgefahr mit anderen Pilzen ist sehr groß. Einige dieser "Insider"-Pilze erfordern auch einige Vorsichtsmaßnahmen: Nur junge Pflanzen pflücken, kochen, trocknen… Informieren Sie sich, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen!
Die gefährlichsten Pilze
Phalloide Wulstling
Seien Sie absolut vorsichtig bei bestimmten Pilzfamilien, die tödliche Arten haben und bei denen die Verwechslungsgefahr mit essbaren Arten hoch ist:
- Wulstling : die gefährlichsten sind die phalloide Wulstling (die für den größten Teil der tödlichen Vergif.webptungen selbst verantwortlich ist), die Frühlingswulst und die virale Wulstling; Fliegenpilz, berühmt für seinen roten Hut, der oft weiß gefleckt ist, ist weniger gif.webptig als seine Schwestern;
- Lepioten : Brauner Lepiot, Braun-Lila-Lepiot, Braun-Rosa-Lepiot, ebenso viele potenziell tödliche Arten.
Das Annatto-farbige Cortinat, die randige Galeere, die gewundene Paxilla und die Kronenpezize sind ebenfalls sehr gif.webptig, da die Russulas, obwohl weniger gefährlich als die vorherigen, ungenießbar, aber sehr häufig sind, und Schnecken genießen sie. verlassen Sie sich nicht auf einen angeknabberten Hut, um die Gif.webptigkeit eines Pilzes zu beurteilen: Was für den Menschen gif.webptig ist, muss es nicht unbedingt für die Schnecken!).
Wo auswählen?
Pathogene Mikroorganismen, chemische Belastung, Radioaktivität
Coulemelle
Das andere Risiko bei Pilzen ist ihre mögliche Kontamination durch pathogene Keime oder Schadstoffe. Bezüglich des Risikos von Infektionskrankheiten oder Parasitose gelten die gleichen Anweisungen wie bei Beeren und Wildkräutern (lesen Sie unseren Artikel): Sorgfältiges Reinigen und so viel wie möglich Kochen (was bei Waldpilzen sowieso zu empfehlen ist).
Bei verschiedenen Schadstoffen sind die Risiken wiederum gleichartig; Vermeiden Sie das Sammeln von Pilzen am Straßenrand (Abgase), in der Nähe von bebauten Feldern, Wein- und Obstgärten (Pestizide) und natürlich in der Nähe von Industrieanlagen, Verbrennungsanlagen und Deponien (Dioxine, Furane, Schwermetalle usw. können die Vegetation kontaminieren im Umkreis von mehreren Kilometern). Auch Pilze sind von radioaktiver Belastung besonders betroffen, da sie die Fähigkeit besitzen, Radioaktivität zu konzentrieren und zurückzuhalten. Die Umgebung von Kernkraftwerken sollte daher gemieden werden (das Risiko einer Umweltverschmutzung ist nicht bekannt … daher Vorsicht), und seit der Katastrophe von Tschernobyl von 1986 raten einige Bewohner Ostfrankreichs noch immer davon ab, lokal gepflückte Pilze zu verzehren, a Studie aus dem Jahr 2006, die eine gewisse Persistenz der Radioaktivität in Pilzen und Wild in diesen Regionen zeigt.
Keine Kommissionierung beim Nachbarn!
Morcheln
Schließlich sollte daran erinnert werden, dass das Pflücken auf Privatgrundstücken ohne Genehmigung verboten ist und dass das, was auf kommunalem Land praktiziert wird, einfach durch Gewohnheiten und Gebräuche geduldet wird (obwohl es theoretisch durch Vorschriften verboten ist).
Zusammenfassen…
Die elementare Regel lautet daher: „Im Zweifel enthalten!“. Wenn Sie keine gute Angewohnheit haben, Pilze zu sammeln oder sich von einem vertrauenswürdigen Kenner anleiten zu lassen, zögern Sie nicht, einen Pilz in der Apotheke identifizieren zu lassen, oder holen Sie ihn einfach nicht ab. . Beachten Sie in jedem Fall, dass Toxikologen empfehlen, Wildpilze in Maßen zu verzehren (in kleinen Mengen und nicht mehr als einmal pro Woche), vor allem, um eine zu hohe Schadstoffaufnahme zu vermeiden.
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