Mandarin

Präsentation

Mandarine ist wie Orange, Zitrone oder Grapefruit eine Zitrusfrucht. Es ist die Frucht des Mandarinenbaums (Citrus reticulata), ein kleiner Baum mit ausladendem Wuchs, der zur Familie der Rutaceae, genauer gesagt zur Gattung Citrus gehört. Seine tiefgrünen Blätter sind glänzend und ausdauernd und seine Zweige tragen Dornen.
Die Mandarine ist eine kugelförmige Frucht, leicht abgeflacht, mit einem Durchmesser von 5 bis 8 cm: Sie ist also kleiner als die Orange, aber größer als die Clementine. Es lässt sich leicht schälen und es fehlt die dünne, bitterweiße Haut, die an den Orangenspalten haftet. Ihre Viertel oder „Oberschenkel“ lassen sich leicht und ohne Saftfluss voneinander lösen: Die Mandarine ist eine praktische Frucht und lässt sich leicht mit der Hand verzehren. Sein Fruchtfleisch ist süß und duftend, zarter und weniger sauer als das der Orange, aber im Gegensatz zu Clementine enthält es Samen.

Herkunft und Kultur

Die Mandarine verdankt ihren Namen ihrer Farbe, die an das Seidenkleid der Mandarinen, der hohen Beamten des Reichs der Mitte, erinnert. Sie stammt zwar aus dem Fernen Osten, insbesondere aus China, Vietnam und Japan, wo sie seit 3000 Jahren kultiviert wird. Es ist auch heute noch sehr beliebt anlässlich des chinesischen Neujahrs. In Europa wurde es langsam entdeckt: Der Mandarinenbaum gelangte dank der Portugiesen erst Anfang des 19. Jahrhunderts, 400 Jahre nach der Orange, in Frankreich (in der Provence). Ab 1850 wurde in Algerien in großem Stil Mandarin angebaut.
Hauptanbauländer sind heute China, Spanien, Brasilien, Japan, Iran und die USA, aber auch im Mittelmeerraum ist sie sehr verbreitet: Marokko, Sizilien, Italien, Tunesien, Algerien und Frankreich (Korsika).
Mandarine reift Ende Herbst in den Ländern der nördlichen Hemisphäre. Auf Korsika wird sie beispielsweise ab November geerntet. Bis April ist er an den Marktständen zu finden.

Hybriden und Sorten

Mandarine ist die vielfältigste Art unter den Zitrusfrüchten, jedoch werden nur wenige seltene Sorten vermarktet. Am weitesten verbreitet ist die in Japan beheimatete Satsuma-Sorte mit über 200 Sorten. Nach und nach neigen die kernlosen Hybriden der Mandarine dazu, sie zu ersetzen, die bekannteste ist die Clementine (Hybrid aus Mandarine und süßer Orange). Wir finden auch:

• Mandarine (Sorten Dancy, Fairchild, Kinnow, Honig), eine Hybride aus Mandarine und Bitterorange, mit dunklerer Haut, aber weniger Geschmack als Mandarine;
• Tangelo (Orlando-, Minneola-Sorten), eine Hybride aus Mandarine und Pomelo, sehr farbenfroh, mit dünner Haut und schwer zu schälen und mit einem sehr süßen Geschmack;
• Clemenvilla, ein "sekundärer" Hybrid (Hybrid aus Clementine und Tangelo);
• Die Ortanique, eine weitere "sekundäre" Hybride (Mandarine X Orange).

Ernährungsvorteile

Mandarin ist mit 40 kcal pro 100 g relativ kalorienarm. Es enthält 13% Kohlenhydrate und 1,8% Weichfasern (im Wesentlichen löslich). Es ist reich an Vitamin C, das zur Stimulierung des Immunsystems nützlich ist, und an Kalzium, das durch die Anwesenheit organischer Säuren leicht aufgenommen wird. Es ist auch eine Quelle für Vitamin B9 (oder Folsäure). Sein Carotingehalt verleiht ihm antioxidative Eigenschaften und hilft, die Widerstandsfähigkeit der Blutkapillaren zu stärken. Schließlich ist sie, wie alle Zitrusfrüchte, trotz ihrer Säure eher alkalisierend.

Wähle es und behalte es

Wählen Sie Ihre Mandarinen nach mehreren Kriterien aus: schwere Früchte (Versprechen von Saftigkeit und einem guten Zuckergehalt), deren makellose Schale gut gefärbt, dünn und haftend ist (im Allgemeinen - das hängt von den Sorten ab - kann eine dicke Schale und zu leicht Flecken entstehen eine Baumwollfrucht). Vermeiden Sie auch solche, die ein blasiges oder ausgetrocknetes Aussehen haben, da sie faserig sein können. Der Stiel sollte sehr grün sein. Schließlich ist zu beachten, dass grüne Sprenkelung keinen Mangel an Reife bedeutet: Wenn die Frucht mit einer zu wenig ausgeprägten thermischen Amplitude zwischen Tag und Nacht gereift ist, wird das Chlorophyll der Schale nicht gleichmäßig in orangefarbene Pigmente umgewandelt, aber es hat keine Auswirkungen auf den Geschmack.
Mandarinen sind nicht sehr zerbrechlich und halten sich ziemlich gut, mindestens eine Woche bei Raumtemperatur (unverpackt) oder vierzehn Tage in der Gemüseschublade des Kühlschranks.

In der Küche

Mandarine wird am besten pur gegessen: Sie kann als Dessert, als Snack oder als Snack genossen werden. Es kann auch in der Küche verwendet werden: natürlich in einer süßen Version, in Kuchen, Torten, Desserts, Sorbets und Obstsalaten, aber auch in einer herzhaften Version, um weißes Fleisch in süß-saurer Soße zu begleiten, oder in gemischten Salaten, zu Hühnchen oder Meeresfrüchten, aber auch wunderbar in Marmelade und Gelee oder kandiert. Schließlich macht seine Rinde es möglich, Liköre zuzubereiten und viele Backwaren zu würzen.

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