Oxalsäure, gif.webptig in hohen Dosen
Oxalsäure (Ethandisäure, früher "Sauerampfersalz" genannt) ist ein Komponente, die natürlich in unserem Körper vorhanden ist, vor allem im Blut. Der Körper stellt einen Teil davon her und Nahrung ist auch eine Quelle. Es wird insbesondere verwendet, um Kalzium zu fixieren.
Bei sehr hohen Dosen (Aufnahme von 25 g Oxalsäure bei einem 65 kg schweren Erwachsenen) ist Oxalsäure sehr gif.webptig sogar tödlich (durch Anurie durch Steinbildung: Urin kann nicht mehr ausgeschieden werden). Allerdings braucht es etwa 5 kg Rhabarberblätter, um die tödliche Dosis zu erreichen: Nichts, um einem Rhabarberkompott oder einem Spinatgericht zu entgehen!
Lebensmittel reich an Oxalsäure
- Gemüse und Gemüsepflanzen der Familie Polygonaceae (Rhabarber, Sauerampfer, Spinat, Buchweizen…) und Amaranthaceae (Rüben -Blätter besonders, aber auch die Wurzel-, Amaranth, Mangold …)
- In geringerem Maße andere Gemüse und Gemüsepflanzen : Spargel, Petersilie, Aubergine, Lauch, Süßkartoffel, Karotte, Sellerie, Löwenzahn, Erbsen und getrocknete Bohnen, Brokkoli, Rosenkohl …
- Getreide : Weizen, Hirse, Roggen
- Ölsaaten : Oliven, Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Sesam, Pekannüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse, Macadamia, Pinienkerne, Soja und alle ihre Derivate
- Früchte : Feige (trocken und frisch), Datteln, Beeren und andere Kleinfrüchte (Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren …), Orange, Kiwi
- Bier
- Kakao und Schokolade
- Tee (allerdings mit sehr geringer Bioverfügbarkeit: daher ist der Teekonsum generell unproblematisch).
Wie ist überschüssige Oxalsäure schädlich?
Die Bindungsfähigkeit von Oxalsäure an verschiedene Mineralstoffe (Calcium, Eisen, Magnesium, Kalium, Natrium) wirft zwei Probleme auf:
- Starker Konsum über einen längeren Zeitraum (mehrere Wochen bis mehrere Monate) kann Ernährungsdefizite verursachen, insbesondere Eisen, Magnesium und Kalzium : Oxalsäure macht diese durch die Bindung im Darm an die durch die Nahrung zugeführten Mineralstoffe nicht assimilierbar, sie werden dann mit dem Stuhl ausgeschieden;
- Oxalsäure bildet mit diesen Mineralien in Wasser unlösliche Salze, sogenannte Oxalate (Calciumoxalat, insbesondere Eisenoxalat). Diese Salze werden in Form kleiner Kristalle mit dem Urin ausgeschieden, aber wenn sie in großen Mengen vorhanden sind, bilden sie größere Konkremente, die in den Harnausscheidungen stagnieren oder sogar die Harnableitung blockieren können: Dies sind die berühmten Nierensteine und Blasensteine, die hauptsächlich aus Calciumoxalat bestehen. Eisenoxalat scheint eine Rolle bei der Entstehung von "Tropfen„durch Förderung der Bildung von Harnsäurekristallen.
Menschen mit guter Gesundheit, nicht anfällig für Steine und nicht an chronischen Krankheiten können oxalsäurehaltige Nahrung in angemessenen Mengen zu sich nehmen: Ihr Organismus wird diese ohne Schaden abtransportieren können.
Auf der anderen Seite, wenn Sie an Steinen, Gicht, rheumatoider Arthritis, Fibromyalgie oder Vulvodynie leiden, wird dringend empfohlen, oxalsäurereiche Lebensmittel zu meiden.
