Knoblauch, eine Alliaceae stark im Geschmack und Geruch
Knoblauch, Allium sativum, ist eine Gemüsepflanze aus der Familie der Alliaceae. Sein Geruch und Geschmack sind sehr stark, was Knoblauch zu einer Gewürzpflanze macht. Wir iss die Zwiebelnroh oder gekocht, zum Würzen von Salaten, Fleischgerichten, Schmorgerichten … Bestimmte gastronomische Traditionen verlangen, dass wir uns damit begnügen, die geschälte und halbierte "Schote" zu reiben, um beispielsweise den Boden des Fonduetopfes zu würzen. oder die Brotscheiben für die Bruschetta. Das ist die aromatische Kraft des Knoblauchs!
Erst wenn der Knoblauch geschält und geschnitten wird, verströmt er seinen charakteristischen Geruch, denn dann wird der Knoblauch in Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft chemische Verbindung, die für den Geruch verantwortlich ist, genannt Allicin. Es ist auch dasselbe Allicin, das ihm einige der gesundheitlichen Eigenschaften verleiht, die ihm zugeschrieben werden.
Glühbirne, Schote, Caïeu?
Die Knoblauchknollen werden allgemein als "Nelken" bezeichnet. Botanisch bezeichnet die Knoblauchknolle jedoch alle Zehen, aus denen sie besteht, wobei jede Gewürznelke eine sekundäre Knolle ist, die sich um die Hauptknolle herum entwickelt, die sich in der Mitte des "Knoblauchkopfes" befindet. Wenn Sie eine dieser Gewürznelken pflanzen, erhalten Sie eine neue Zwiebel, die aus mehreren Gewürznelken besteht, zwischen 3-4 und 20, je nach Wuchskraft der Pflanze und des Bodens.
Welche Nährstoffe enthält Knoblauch?
Knoblauch ist relativ kalorienarm: Er besteht hauptsächlich aus Kohlenhydrate (vergessen wir nicht, dass es als Zwiebel das Reserveorgan der Pflanze ist) und enthält auch Fasern. Es gibt auch Vitamine der Gruppe B im Wesentlichen sowie verschiedene Mineralien und Spurenelemente. Es ist jedoch nicht dieser Vitamin- und Mineralstoffreichtum, der ihn interessant macht: Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten mit ähnlichen oder sogar niedrigeren Gehalten wird Knoblauch nicht in ausreichenden Mengen verzehrt, um einen signifikanten Nährwertbeitrag zu erzielen * .
Was Knoblauch interessant macht, ist seine Gehalt an Schwefelverbindungen (wie bei den anderen Pflanzen der Familie der Alliaceae: Schnittlauch, Zwiebel, Lauch, Schalotten usw.), einschließlichallicin ist ein Teil, und in anderen Antioxidantien (Flavonoide, Tocopherole).
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Knoblauch?
Knoblauch wäre nützlich für:
- Darmkrebs vorbeugen (Magen, Darm): Allicin wird im Körper in verschiedene Verbindungen zerlegt, die die Vermehrung von Krebszellen hemmen können;
- Verbesserung der kardiovaskulären Gesundheit (Reduzierung des Arterioskleroserisikos, Blutverdünnung, Senkung des Gesamtcholesterins und der Triglyceride) sowie andere kardioprotektive Lebensmittel (Soja, Nüsse, Hülsenfrüchte usw.).
Diese verschiedenen Eigenschaften werden derzeit untersucht. Wie für die anthelmintische Wirkung ("Vermifuge") traditionell dem Knoblauch zugeschrieben, wird er nicht gezeigt.
In welcher Form soll es verzehrt werden: roh, gekocht, in Kapseln…?
Die antioxidative, krebsbekämpfende und kardioprotektive Wirkung von Knoblauch ist mit der Aktivität von Allicin verbunden am besten rohen Knoblauch verzehren (Allicin wird durch Hitze zerstört) oder kocht sehr schnell (zum Beispiel durch Zugabe am Ende des Garvorgangs). Es sollte 2 Kapseln pro Tag eine Wirkung auf den Körper zu beobachten, die eine Menge darstellt, die täglich schwer zu konsumieren ist. Bei den Kapseln, Urtinkturen und Tabletten, die im Bereich Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt erhältlich sind, ist ihre Wirkung nicht sicher, da das Allicin während des Prozesses aus dem Produkt verschwunden ist.
Ist es notwendig oder nicht, die "Knoblauchzehen" zu entkeimen?
Es ist üblich, den Keim von Knoblauchzehen zu entfernen, bevor Sie sie zum Kochen verwenden. Der Grund dafür ist, dass der Keim bekanntermaßen unverdaulich ist: Er ist tatsächlich noch reicher an Schwefelverbindungen als der Rest der Zwiebel, was zu leichten Magenbeschwerden (Aufstoßen) führen kann. Dabei berauben wir uns jedoch eines Teils seiner gesundheitlichen Vorteile: Wenn es nur darum geht, ein Gericht zu würzen, ist es vor allem bei empfindlichen Mägen besser, den Keim zu entfernen, ansonsten werden wir seine Vorteile voll ausschöpfen Lass es.
* wenn bestimmte Gewürze oder Aromastoffe ganz oben auf der Liste der nährstoffreichsten Lebensmittel stehen: diese Produkte werden in sehr kleinen Mengen verzehrt, und warum sollte man sie gelegentlich in dieser Art von Liste erwähnen? Wir essen nicht jeden Morgen Thymian oder Zimt mit einem Teelöffel!
