Ursprünge
Der Begriff "Erdbeere" stammt aus dem populären Latein fragra, in Anlehnung an den Duft (Parfüm) dieser Beere
Erdbeeren kommen in vielen Teilen der Welt in freier Wildbahn vor. Wilde Erdbeere (Fragaria vesca) ist in Frankreich wie in Europa die am weitesten verbreitete Art. Aber auch in Amerika, auf mehreren Inseln, kommt er vor … Wir vermuten, dass Vögel bei dieser Verbreitung eine große Rolle gespielt haben. Aber es gibt noch rund dreißig weitere Arten, die im Laufe der Jahrhunderte in allen Klimazonen gediehen sind: Fragaria collina (zu den Steppen Sibiriens), Fragaria chiloensis (Westküste von Amerika)…
Wir wissen, dass es bereits in der Jungsteinzeit konsumiert wurde und die Römer es im Garten kultivierten. Die ersten Marktfrüchte stammen aus dem 15. Jahrhundert, als die Engländer und dann die Holländer Wildarten verbesserten und größere Früchte erhielten.
Es war Amédée-François Frezier (!), Marineoffizier im Dienste des Sonnenkönigs, Naturforscher in seiner Freizeit, der aus Chile eine großfrüchtige Erdbeere, die "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu hat diese Sorte im Jardin des Plantes in Paris fruchtbar gemacht. Sie wurde im Botanischen Garten von Brest gekreuzt mit F. Virginiana, um den Hybriden zu geben F. x ananassa (Fragaria ananassae, oder Ananas-Erdbeere), der Ursprung der meisten bekannten Sorten moderner Erdbeeren.
Sagten Sie "Achenen"?
Was wir "Erdbeere" nennen, ist eigentlich nicht die Frucht der Erdbeerpflanze im botanischen Sinne des Wortes. Es ist eigentlich das fleischige Gefäß der Blume. Die "echten" Früchte sind die Achänen, diese kleinen Körner, die sich rund um den Rand der Erdbeere befinden.
Ernährungs- und diätetisches Interesse
Erfrischende Frucht par excellence, dank ihres Wasserreichtums und ihrer guten Balance von Kohlenhydraten / organischen Säuren hat die Erdbeere auch die Besonderheit, sehr energiearm zu sein: 52 kcal für eine Portion von 150 g sind sehr vernünftig ein Dessert oder ein leichter Snack!
Die Mineralstoffdichte von Erdbeeren (Mineralaufnahme pro 100 kcal) ist daher sehr interessant, insbesondere für Magnesium (34 mg/100 kcal), Calcium (57 mg/100 kcal) und Eisen (1,14 mg/100 kcal).
Bemerkenswert ist schließlich sein Reichtum an Vitamin C: Eine Portion von 150 g (die meist verzehrt wird) reicht aus, um die empfohlene Tagesdosis dieses Vitamins (80 mg für Erwachsene) weitgehend abzudecken! Dieser hohe Vitamin-C-Gehalt macht Erdbeeren zu einer der großzügigsten Saisonfrüchte in dieser Gegend.
Gut kaufen
Wie die meisten Früchte sind die besten Erdbeeren so frisch wie möglich. Aus diesem Grund ersetzt nichts das selbst pflücken im Garten, auf dem Balkon oder sogar beim Erzeuger.
Gutes Obst finden Sie auch auf den Märkten (in der Regel ein Garant für Frische) oder in der guten Zukunft. Vermeiden Sie große Flächen: Transport per LKW und Lagerung im Kühlraum sind nicht die besten Verbündeten des Geschmacks!
Wähle feste, knackige Erdbeeren, die leuchtend rot sind. Achten Sie auf den Stiel, der noch ganz grün und nicht verwelkt sein sollte.
Verantwortungsvoller Konsum
Wenn Sie nicht selbst produzieren oder direkt von lokalen Produzenten kaufen, achten Sie auf die Herkunft der Erdbeeren. Das ist kein Protektionismus, sondern eine Beobachtung: Die Mehrheit der spanischen Erdbeeren wird unter katastrophalen Bedingungen produziert. Für die Umwelt (Bodenverschmutzung, Plünderung von Wasserressourcen, Zerstörung einer geschützten Umwelt), aber auch für den Menschen (massiver Einsatz von Pestiziden, Ausbeutung ausländischer Arbeitskräfte oder sogar papierlos).
Indem Sie französische Erdbeeren bevorzugen, werden Sie saisonale Früchte konsumieren und zumindest den ökologischen Fußabdruck reduzieren, der durch die Norias der aus Andalusien kommenden Lastwagen verursacht wird.
Bereite dich gut vor
Vorbereitung
Die Erdbeeren schnell unter Wasser laufen lassen (nicht einweichen). Entfernen Sie den Stiel erst nach dem Waschen (sonst werden die Früchte mit Wasser vollgestopft). Abgießen, enthäuten und so schnell wie möglich servieren.
Marmelade
Bei Marmelade können Sie weniger anspruchsvoll sein und sich für herabgestufte Früchte entscheiden. Ein wenig beschädigt, kann etwas weniger rot oder kalibriert sein: Mängel, die durch den Preisunterschied ausgeglichen werden und die in der endgültigen Vorbereitung nicht mehr zu sehen sind.
Erhaltung
Wenn Sie beim Transport vorsichtig waren, können Erdbeeren 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stampfen Sie sie nicht. Wenn Sie Schalen gekauft haben, entfernen Sie die Plastikverpackung, damit die Früchte atmen können. Waschen Sie sie erst, wenn sie servierfertig sind.
Sie können Erdbeeren für den Winter einfrieren: Obst waschen, abtropfen lassen, schälen. Schneiden Sie sie in 2 und legen Sie sie auf eine flache Unterlage. 24 Stunden später, nach Beendigung der Aushärtung, von dieser Unterlage lösen und lose in eine Plastiktüte mit einem Kabelbinder legen. Sie können daraus schöpfen, wenn Sie Ihren Bedürfnissen entsprechen möchten.
Detaillierte Nährwerteigenschaften
Unabhängig von ihrer Sorte präsentiert sich die Erdbeere als wasserreiche Frucht (fast 90 %) und relativ wenig kohlenhydrat- oder zuckerhaltig (6 bis 9 %, durchschnittliche Frucht: 10 bis 14 %). Dadurch und aufgrund ihres geringen Protein- und Lipidgehalts, wie es bei frischem Gemüse üblich ist, liefern Erdbeeren wenig Energie: im Durchschnitt 35 kcal oder 146 kJ pro 100 g, was für eine Frucht wenig ist.
Es sind die Kohlenhydrate, die Erdbeeren ihren süßen Geschmack verleihen. Unter ihnen dominieren Fructose und Glucose (jeweils 1/4 bis 1/3 des Zuckers). Als nächstes kommen Saccharose und Pentosane.
Die natürlichen organischen Säuren, die für den würzigen Geschmack der Frucht verantwortlich sind, sind reichlich vorhanden: durchschnittlich 1,1 g pro 100 g (fast so viel wie bei Orangen und doppelt so viel wie bei Äpfeln). Es ist hauptsächlich Zitronensäure (0,9%).
Erdbeerfasern überschreiten den Anteil von 2%, was für eine Frucht ein ziemlich hoher Gehalt ist. Dies sind sowohl weiche Fasern, hauptsächlich Pektine (die der Frucht ihre weiche Textur verleihen und sie bei der Herstellung von Marmelade oder Gelee "fest werden" lassen), als auch zähere Fasern, insbesondere Lignin (wesentlicher Bestandteil der "Achenen", der kleinen harten auf der Fruchtoberfläche fixierte Körner).
Die Mineralstoffzufuhr ist bei Erdbeeren moderat, aber vielfältig und ausgewogen. Wie bei den meisten frischen Gemüsesorten dominiert Kalium (ca. 150 mg / 100 g). Calcium ist in einer signifikanten Menge von 20 mg / 100 g vorhanden (viele Früchte enthalten weniger). Beachten Sie auch einen Eisengehalt von 0,4 mg / 100 g, Eisen in Verbindung mit Kupfer und Zink, die seine gute Aufnahme erleichtern. Schließlich ist Magnesium in einer Menge von 12 mg / 100 g vorhanden. Und es gibt auch Spuren von selteneren Elementen, die für das Ernährungsgleichgewicht nützlich sind, wie Bor, Fluor, Kobalt, Molybdän, Selen …
Unter den Erdbeervitaminen ist zweifellos Vitamin C das charakteristischste und interessanteste. Es erreicht durchschnittlich 60 mg pro 100 g (mit Extremwerten, die je nach Sorte und Wachstumsbedingungen zwischen 40 mg und 90 mg mg liegen). . Die Erdbeere gehört damit zu den vitaminreichsten Früchten (weitgehend auf der Ebene von Zitrusfrüchten und weit über die meisten anderen gängigen Früchte hinaus).
Die Aufnahme von Vitaminen der Gruppe B ist durchschnittlich, aber unterschiedlich, einschließlich des Vorhandenseins von Biotin (oder Vitamin B8) und Folsäure (oder Vitamin B9), zwei B-Vitaminen, die im Allgemeinen in Obst nicht reichlich vorhanden sind. Schließlich notieren Sie eine kleine Menge Provitamin A (Carotin).
Anbauberatung
- Erdbeeren pflanzen
- Multiplizieren Sie Ihre Erdbeeren
- Bodenschutz: Mulchen
- Natürliche organische Düngemittel
Danksagung: Apriel
