Präsentation
Orange ist eine im Allgemeinen runde, orangefarbene Frucht mit einer ziemlich dicken und körnigen Schale. Es ist Bestandteil von Zitrusfrüchten wie Clementine, Grapefruit oder Zitrone. Die süße Orange ist die Frucht des Orangenbaums, Citrus sinensis, ein kleiner Baum aus der Familie der Rutaceae, der in mediterranen oder warmen Klimazonen wächst. Bitterorange oder Bigarade gehört zu einer anderen Art: Citrus Aurantium.
Mit 6 kg pro Jahr und Person ist die Orange nach dem Apfel die am zweithäufigsten konsumierte Frucht in Frankreich. Dank der Streuung der Ernten nach Sorten und der Vielfalt der Herkunft sind das ganze Jahr über Orangen an den Ständen zu finden. Von November bis März wird die Orange jedoch am meisten konsumiert: Als solche gilt sie als Winterfrucht.
Orangensorten
Es gibt viele Orangensorten, aber nur wenige teilen sich den Markt. Sie werden in mehrere Gruppen eingeteilt:
- Navel-Orangen: Sie sind fast kernlos und werden im Allgemeinen als Tafelorangen vermarktet. Sie werden an dem kleinen Fruchtembryo erkannt, der sich im Bereich der Pistillate befindet, ähnlich einem Nabel (Nabel bedeutet Nabel, auf Englisch). Sie sind früh: Sie werden bereits im Oktober gefunden.
- Blonde Orangen: Dies sind im Wesentlichen Orangen für Saft, ohne Kerne. Einer der häufigsten ist der aus Israel stammende Jaffa. Valencia, eine späte Sorte, wird in Spanien produziert.
- Blutorangen: Zu den Saftorangen gehörend, werden sie von Dezember bis April gefunden. Ihr Hauptmerkmal ist die mehr oder weniger rote Farbe, die das Fruchtfleisch annehmen kann. Lassen Sie uns unter ihnen Moro, Tarroco, Sanguinelli oder die leckere Maltaise zitieren.
Herkunft und Geschichte
Die Orange scheint vor über 4000 Jahren in China domestiziert worden zu sein. Die Bitterorange breitete sich als erste aus: Im 3. Jahrhundert gelangte sie über Persien und Ägypten nach Nordafrika. Die Araber brachten es im 11. Jahrhundert nach Sizilien und von dort verbreitete es sich nach Spanien, Italien und der Provence. Zu bitter und sauer, um roh zu essen, wurde es in Saucen, Desserts oder Likören verwendet. Die Bitterorange wurde um das 15. Jahrhundert durch die Ankunft der Süßorange in Europa entthront, die viel einfacher zu konsumieren war. Es waren die genuesischen und portugiesischen Kaufleute, die es von ihren Reisen in China und Ceylon mitbrachten.
In Frankreich blieben Orangen bis Anfang des 20. Jahrhunderts selten und kostbar. Die Orangerien des Schlosses von Versailles oder die von Amboise, die gebaut wurden, um die königlichen Tische mit Orangen zu versorgen, zeugen von der Anziehungskraft, die diese Frucht auf die Aristokratie ausübt. In populären Kreisen wurde diese Luxusfrucht lange Zeit Kindern zu Weihnachten angeboten.
Heute kommen die Orangen, die wir konsumieren, aus den Maghreb-Staaten, Israel, Spanien, Südafrika, Brasilien oder den USA. In Frankreich werden kleine Mengen Orange auf Korsika und den Pyrénées-Orientales produziert.
Ernährungsvorteile von Orangen
Der wichtigste ernährungsphysiologische Vorteil der Orange ist ihr Vitamin C-Gehalt: Eine einzige Frucht reicht aus, um unseren täglichen Bedarf zu decken. Orange ist auch reich an Kalzium (2- bis 3-mal mehr als andere Früchte). Dieses Kalzium wird vom Körper dank der Anwesenheit von organischen Säuren leicht aufgenommen. Schließlich ist Orange eine kalorienarme Frucht (45 kCal und 9 g Kohlenhydrate pro 100 g), bekömmlich und erfrischend.
Orangen auswählen und lagern
Wählen Sie feste und schwere Orangen, ein Versprechen an Saftigkeit. Die mehr oder weniger orange Farbe der Schale, ihre Körnigkeit oder ihre Dicke sind nur mit der Sorte verbunden und haben keinen Einfluss auf den Geschmack der Früchte. Andererseits ist eine grün marmorierte Orange keine unreife Orange, sondern einfach eine Orange, die während ihrer Reifung nicht kalt genug war (die orangefarbenen Pigmente in der Schale erscheinen erst bei einer niedrigeren Temperatur. bei 12 ° C), und das vor dem Inverkehrbringen nicht mit Ethylen behandelt wurde.
Achten Sie auf zu helle Orangen: Sie können nach der Ernte mit einem fungiziden Wachs überzogen sein. Wenn Sie schließlich die Schale oder die Schale verwenden möchten, wählen Sie organische, unbehandelte Orangen.
Orangen sind bei Raumtemperatur mindestens 10 Tage haltbar. Darüber hinaus können sie dehydrieren. Sie können sie noch länger aufbewahren, indem Sie sie in den Crisper des Kühlschranks legen.
In der Küche
Die Orange wird zuerst so gegessen, wie sie ist, geschält und geviertelt. Es kann auch gepresst werden, um es als Saft zu genießen, besonders zum Frühstück. Er schmeckt köstlich in Konfitüre und Marmelade, und in der Küche lässt er sich leicht in Obstsalate integrieren (Sie können auch 100% Orangensalate zubereiten, gewürzt mit einem Hauch Grand Marnier). Wir verwenden seinen Saft, seine Schale, seine kandierte Schale oder sein Fruchtfleisch in Desserts und Süßwaren: Desserts, weiche Speisen, Torten, Kuchen, kleine Mürbegebäck, Schokoladen-Orangen usw.
Auch in herzhaften Gerichten hat Orange ihren Platz: Sie passt gut zu Schweinefleisch, Hühnchen, Ente oder Perlhuhn, aber auch zu Jakobsmuscheln oder Garnelen. Als gemischten süß-salzigen Salat genießen Sie ihn mit fein gehacktem rohem Fenchel, Avocado und Krabben, geriebenen Karotten oder Endivien.
