Buchweizen, ein origineller kleiner Samen für die Speisekarte!
Buchweizen ist ein kleiner Samen, dessen Geschmack etwas an erinnert Haselnuss, und dass wir wie ein Müsli essen, auch wenn es nicht so ist. Die Pflanze, Fagopyrum esculentum (syn. Polygonum fagopyrum), gehört nicht zur Familie der Poaceae (Gramineae), sondern zu den Polygonaceae, wie Sauerampfer und Rhabarber. Es wird auch Buchweizen genannt, vor allem in der Bretagne. Buchweizen ist in Russland, Ost- und Mitteleuropa sowie in Japan weit verbreitet.
Buchweizensamen, etwa so groß wie ein Weizenkorn, haben eine recht charakteristische Form in Trigon. Ihre Farbe ist im Rohzustand fast schwarz, aber sie werden geschält gegessen: Sie sind dann graubraun oder leicht grünlich, oder hellbraun, wenn sie geröstet wurden ("kasha").
Buchweizen, Buchweizen
Das Wort "Buchweizen", das auf dieses Saatgut angewendet wird, leitet sich vom Namen "Buchweizenweizen" ab. "Buchweizen" bedeutete im Mittelalter Araber und Türken. Buchweizen wurde wegen seiner Farbe und/oder seiner angeblich orientalischen Herkunft als Buchweizenweizen bezeichnet.
Gesundheitliche Vorteile von Buchweizen
Buchweizen hat mehr als einen Vorteil:
- Zuerst die Buchweizen enthält kein Gluten, was es besonders für Menschen mit Zöliakie interessant macht.
- Dann ist es reich an Eiweiß (10 bis 12% seines Trockengewichts) und enthält im Gegensatz zu Getreide alle essentiellen Aminosäuren (sprich: Pflanzenproteine: Getreide und Hülsenfrüchte kombinieren).
- Es ist auch relativ reich an Ballaststoffen (3 bis 4 %), im Wesentlichen löslich (sehr bekömmlich und vorteilhaft für die Transit- und Darmflora).
- Es ist auch gut Quelle für Kupfer, Magnesium und Mangan, unter anderem Mineralien und Spurenelemente. Es stellt auch eine Versorgung mit Vitaminen der Gruppe B dar.
Buchweizen kochen, Zubereitungsideen
Buchweizen wird gefunden in allen Bioläden. Wir kaufen es in Körnern (natur oder geröstet), in Flocken oder in Mehl.
Buchweizenkörner werden wie Reis in Wasser gekocht. Es kocht schnell, besonders wenn es gegrillt wird. Seien Sie vorsichtig, verkocht, es wird schnell zu Brei! Es wird verwendet in zubereitete Salate, in Gratin oder als Beilage zu Gemüse-, Fleisch-, Fisch- oder Tofugerichten (Natur, Püree, Risotto etc.) oder in Form von Gemüsepfannkuchen, kombiniert mit kleinem Gemüse.
Buchweizenmehl wird traditionell verwendet für Bereiten Sie die berühmten bretonischen Buchweizenpfannkuchen zu, einfach Wasser hinzufügen und in einer Pfanne kochen.
Sie können Weizenmehl auch etwas Buchweizenmehl für die Herstellung von Broten hinzufügen (da es glutenfrei ist, ist Buchweizenmehl - wenn es nicht mit einem anderen glutenhaltigen Mehl vermischt wird - keine Brotbackerei).
In Japan ist Buchweizenmehl die Grundzutat einiger Nudeln, genannt "soba". In Savoie trägt diese Buchweizennudeln den Namen "crozets".
Buchweizen im Garten
Buchweizen wird im Garten auch als Gründüngung angebaut: Seine Wurzeln öffnen den Boden und fördern dessen Durchlüftung und das Eindringen von Regenwasser, die Pflanzendecke verhindert die Entstehung von Unkraut. Sie wächst auf allen Böden, auch auf den ärmsten, und ihre Samen erfreuen die Vögel.
