Eine Heilpflanze, die zu einem Gemüse geworden ist
Brunnenkresse ist eine krautige Pflanze und gehört wie Rüben, Kohl und Senf zur Familie der Kreuzblütler. Dieses im Nahen Osten beheimatete Blattgemüse ist heute auf der ganzen Welt verbreitet. Im 16. Jahrhundert wurde es wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Nach und nach wurde es in die Ernährung aufgenommen. Es wurde dann nicht kultiviert, sondern gepflückt.
Sie gedeiht sowohl im Wasser als auch im Boden. Es gibt mehrere Arten, von denen die beiden bekanntesten Brunnenkresse und Gartenkresse (auch "Brunnenkresse" oder "kultivierte Passage" genannt) sind.
Brunnenkresse (Kapuzinerkresse officinale), zart und saftig, wächst im Wasser. Seine gut angehobenen Blätter sind roh sehr lecker. Es ist am häufigsten an den Ständen, es ist dort von April bis Oktober erhältlich.- die Kresse Alénois (Lepidium sativum), jung, hat sehr kleine Blätter mit einem sehr scharfen Geschmack. Es wird das ganze Jahr über in Bündeln verkauft.
Diese beiden Brunnenkressearten sind das ganze Jahr über an den Ständen erhältlich.
Es gibt auch eine Garten- oder Grundbrunnenkresse, Barbarea verna.
Gartenkresse, eine unkomplizierte Pflanze
Einfach zu züchten, verdient die Gartenkresse ihren Platz in allen Gärten und Gärten. Diese Brunnenkresse ist aufgrund ihrer geringen Ansprüche mit Direktsaat von März bis September eine unkomplizierte Pflanze im Gemüsegarten. Die Gartenkresse wurde in den Gärten von Orleans im Überfluss angebaut, daher der Name „alénois“ Deformation von Orléanais“).
Nicht verwechseln
Brunnenkresse und Gartenkresse haben sehr unterschiedliche Blätter und werden nicht gleich angebaut. Brunnenkresse wird, wie der Name schon sagt, in einer feuchten Umgebung angebaut und benötigt ein Stück fließendes Wasser und daher eine ganz besondere Installation.
Ein Gewürz mehr als ein Gemüse
Gartenkresse ist sehr reich an Vitamin C und E sowie an Kalzium, Eisen und Mangan. Es ist eher eine Gewürzpflanze als ein Gemüse. Brunnenkresse hat einen ziemlich starken Geschmack, der Salate verbessert. Junge Triebe haben einen weniger starken Geschmack. Es kann auch in Suppen oder als Beilage zu Fisch gekocht werden.
Es passt sich auch der sogenannten "Keimung"-Methode an, die einfach durchzuführen ist und maximalen Nutzen aus allen Vitaminen und Mineralstoffen ermöglicht.
Gartenkresse ersetzt leicht ihre Cousine Brunnenkresse wegen ihres würzigen Geschmacks und der Frische ihrer jungen Triebe, die roh geschätzt werden. Auch wenn sie sehr invasiv ist, hat die Freiland-Brunnenkresse ihren Platz in unseren Gärten nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen ihres großzügigen Nachwachsens.
Von der Aussaat bis zur Ernte
Aussaat
Die einfachste Methode bleibt die Direktsaat in den Boden ab März. Bereiten Sie dazu den Boden vor, indem Sie flache Furchen öffnen, den Boden der Furche mit der Rückseite des Rechens festdrücken und dann in einer Linie säen. Mit einer leichten Schicht feiner Erde und Wasser bedecken. Es kann auch eine Aussaat ausgestrahlt werden. Es wird empfohlen, die Aussaat alle drei Wochen zu verschieben, um die Ernte besser zu verteilen.
Nach der Aussaat
Sobald die Rosetten gebildet sind, ist eine Ausdünnung erforderlich, sodass nur alle 10 bis 15 cm eine Pflanze übrig bleibt. Gartenkresse erfordert neben dem Hacken und Jäten nur wenig Pflege. Es ist ein Wasserfresser, der regelmäßiges Gießen erfordert. Das Gießen verhindert auch ein zu schnelles Aufgehen der Samen. Samen können von verwelkten Blumen gesammelt und für die zukünftige Aussaat getrocknet werden. Sie behalten ihre Keimfähigkeit für 3 Jahre.
Die Ernte
Die Ernte beginnt etwa 6-7 Wochen nach der Aussaat und dauert bis zum Frost. Die größeren Blätter werden nach Bedarf geerntet, sobald sie eine Höhe von 10 bis 12 cm erreicht haben. Die Ernte ist daher ab April möglich. Schneiden Sie einfach die Blätter am Rosettengrund mit einem scharfen Messer ab und achten Sie darauf, dass immer ein paar Blätter am Stiel bleiben.
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Andere Sorten
Garten Kresse (Barbarea verna): Seine Blätter sind glänzend und sein Geschmack ist eher pfeffrig. Geerntet wird zwischen Juli und März.- Wiesenkresse Cardamine pratensis;: seine Blätter sind fester. Es wächst spontan an feuchten Orten.
Einjährige, zweijährige, mehrjährige Pflanzen …
Brunnenkresse nicht verwechseln. Wenn Alénois eine einjährige Pflanze ist, ist Gartenbrunnenkresse, ein weiteres Gewürz, eine zweijährige Pflanze. Die Brunnenkresse, die schwieriger zu züchten ist, ist ein mehrjähriges Gemüse, das in einer aquatischen Umgebung wächst.
