Präsentation
Die Aprikose ist die Frucht des Aprikosenbaums, Prunus armeniaca, ein kleiner Baum aus der Familie der Rosaceae. Frucht des Sommers par excellence, seine Hochsaison in Frankreich dauert von Juni bis Ende August. Diese kleine Frucht mit abgerundeten Formen und samtiger Schale, deren Schattierungen von Orange bis Rot reichen, wird in heißen Regionen, insbesondere im Mittelmeerraum, produziert.
Damit ist Italien der führende europäische Produzent, gefolgt von Frankreich (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhônetal), dann Spanien und Griechenland. Französische Aprikosen gelten oft als die besten, aber der Frost im Frühjahr begrenzt manchmal die Ernte: Italienische und spanische Aprikosen übernehmen dann die Nachfrage auf dem französischen Markt.
Herkunft und Geschichte
Der Aprikosenbaum stammt aus Asien. Es waren die Chinesen, die es vor mindestens 4000 Jahren zum ersten Mal domestiziert haben. Von China gelangte die Aprikose ein Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung über die Seidenstraße nach Indien, dann nach Italien und Griechenland. In Frankreich wurde es im 15. Jahrhundert eingeführt, aber damals mit großem Misstrauen betrachtet. Sein Anbau in den Gärten von Versailles unter Ludwig XIV. markierte den Beginn seiner großangelegten Produktion… und seinen Erfolg auf französischen Tischen!
Ernährungsvorteile
Aprikose ist eine eher leichte Frucht mit 10g Kohlenhydraten pro 100g und 47kCal. Es ist gut mit Ballaststoffen, hauptsächlich Pektinen, versorgt, verdaulich und sehr gut verträglich, auch vom empfindlichen Darm. Zwei weitere Vorteile sind sein Reichtum an Mineralsalzen und Spurenelementen sowie seine antioxidative Kraft:
- Es ist daher eine sehr gute Quelle für Eisen und Kupfer und enthält erhebliche Mengen an Kalium (wie die meisten Früchte), Phosphor und Magnesium. Es ist alkalisierend und remineralisierend.
- Es hat einen guten Carotingehalt (was ihm seine orange Farbe verleiht) oder Pro-Vitamin A, stark antioxidativ und schützt daher vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale. Es ist auch eine Quelle für Vitamin C, das auch ein Antioxidans ist, und für Vitamine der Gruppe B.
Sorten
Unter den dreißig verfügbaren Aprikosensorten sind hier die gängigsten auf unseren Märkten:
- Early Blush und Tomcot, die in der Provence und im Languedoc angebaut werden, sind die frühesten, wobei die Ernte im Juni beginnt.
- Der Orangered und der Lambertin sind etwa Mitte Juni im Languedoc-Roussillon reif.
- Der Rouge du Roussillon kommt kurz darauf, Ende Juni.
- Der Goldrich, fest und spritzig, kommt ab Anfang Juli auf den Markt. Es ist auch eine Aprikose aus dem Languedoc-Roussillon.
- Orange de Provence wird in Drôme und Vaucluse angebaut. Es ist eine ziemlich große Frucht mit orange-roten Nuancen. Es wird im Juli gefunden.
- Bergeron kommt aus dem Rhonetal. Orange und rot, sein Fruchtfleisch ist saftig und fest. Sie schließt die Saison ab und erreicht ihre Reife zwischen Mitte Juli und Mitte August.
Kauf und Konservierung
Es ist wichtig, reife Aprikosen zu wählen, denn im Gegensatz zu anderen Früchten reifen sie nach der Ernte nicht nach. Ihre Haut sollte geschmeidig und samtig sein und idealerweise duften. Die mehr oder weniger rote Farbe der Frucht ist kein Zeichen von Reife.
Aprikosen mögen die Kälte des Kühlschranks nicht: Lagern Sie sie am besten bei Raumtemperatur, wo sie problemlos einige Tage warten können, bevor sie verzehrt werden. Sie können die Aprikosen auch in Form von Mumps einfrieren: gewaschen, abgewischt, halbiert (in Richtung der Furche) und entkernt.
In der Küche
Am besten genießt man Aprikosen so wie sie sind, als Dessert oder als leichter Snack. Sie können auch in Coulis, Kompott und Marmelade zubereitet werden (ihr Reichtum an Pektin ist dann eine Bereicherung). Sie gleiten in sommerliche Obstsalate oder können in Sirup pochiert und mit Eis serviert werden. Sie sind auch in vielen Backwaren sehr beliebt: Pasteten, Streusel, Clafoutis, Charlottes …
In einer salzigen Version sind sie eine originelle Beilage zu Geflügel (insbesondere Wachtel) und weißem Fleisch wie Schwein oder Kaninchen. Schließlich können Aprikosen, die nicht reif (und daher sauer) sind, in Chutneys verwendet werden.
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Clementine Desfemmes
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