Präsentation
Die grüne Bohne (Phaseolus vulgaris oder Bohnen, Phaseolus coccineus oder Spanische Bohne) gehört zur Familie der Fabaceae. Es ist daher eine Hülsenfrucht, wie Bohnen, Erbsen oder Sojabohnen. Als Gemüse wird sie trotzdem gegessen, da die grüne Bohne vor der Reife gepflückt wird. Seine Schote ist dann zart und die jungen Samen können vergessen werden. Bei Reife wird die Schote faserig und die harten, trockenen Samen sind sehr lange lagerfähig (Flageolets, Kidneybohnen, weiße Bohnen, Barren sind somit den grünen Bohnen ähnliche Arten).
Die Schoten können je nach Sorte und Alter der Bohne zwischen 8 und 20 cm lang sein. Ihre Farbe ist normalerweise grün, kann aber auch gelb, sogar lila oder rot gestreift sein. Wir unterscheiden extrafeine Bohnen, sehr fein und fein, nach Reifegrad und damit Schotenbreite. Es ist eines der Lieblingsgemüse der Franzosen, die durchschnittlich 4 kg pro Jahr und Person (frisch, in Dosen oder tiefgekühlt) verzehren. Es wird auch häufig in Gemüsegärten angebaut.
Sorten
Die Bohnensorten sind sehr zahlreich, denn es gibt mehr als 200. Sie werden nach zwei Kriterien klassifiziert: dem Vorhandensein von Fäden und dem Klettercharakter der Pflanze.
- Sorten von Filetbohnen, sehr lang und dünn. Sie haben Kinder, wenn sie alt sind oder unter Wasserstress standen;
- Die größeren und fleischigeren Bohnensorten ohne Fäden oder harten Film, die die innere Oberfläche der Schote im reifen Zustand bedecken, werden Pergament genannt: Sie können daher in einem fortgeschritteneren Stadium gegessen werden;
- Die Sorten von Buschbohnen;
- Die Sorten von Reihenbohnen oder Kletterbohnen.
Unter den Schnellbohnen wird die gelbe Sorte Butterbohnen genannt. Es gibt auch Hybridsorten zwischen Stangenbohnen und Schnappbohnen.
Herkunft und Geschichte
Die Bohne ist eine Pflanze tropischen Ursprungs, die in heißen Gebieten Indiens, Chinas, Mittelamerikas und Südamerikas beheimatet ist. Bohnen werden seit fast 8000 Jahren wegen ihrer trockenen Samen angebaut. Es wurde Ende des 16. Jahrhunderts von den Konquistadoren nach Frankreich eingeführt. Es blieb lange Zeit selten, daher teuer, und wir haben es bis ins 18. Jahrhundert trocken konsumiert, als wir anfingen, es grün und frisch zu schätzen. Aus der trockenen Bohne wurde so die grüne Bohne.
In Frankreich wird sie hauptsächlich im Norden, in der Picardie, in der Bretagne und im Zentrum, im Loiretal und in der Aquitanien angebaut. Sie wird von Juni bis Oktober geerntet, aber im Freiland oder im Gemüsegarten erreicht sie ihre volle Reife im Juli und August. In anderen europäischen Ländern wird es in Spanien, Italien, Belgien und den Niederlanden hergestellt.
Ernährungsvorteile
Die grüne Bohne ist ein eher leichtes Gemüse mit nur 30 kCal pro 100 g. Es ist sehr bekömmlich und kann von jedem konsumiert werden, auch von Babys.
Es liefert durchschnittlich 2,4 g Protein pro 100 g und 7 g Kohlenhydrate (wie Karotte). Es ist ziemlich gut mit Vitamin C und Pro-A (Antioxidantien) sowie Vitamin B9 (oder Folsäure) versorgt. Es enthält auch einige Mineralsalze und Spurenelemente. Schließlich ist es mit seinen 3% Ballaststoffen eine große Hilfe bei fauler Darmpassage. Je feiner es ist, desto weicher sind die Fasern. Kauf und Konservierung
Wählen Sie auf Märkten beim Kauf grüne Bohnen, die lang, dünn und fest sind. Ihre Frische ist an der Fähigkeit der Schote zu erkennen, mit einem kleinen Knacken scharf zu schnappen.
In der Gemüseschublade des Kühlschranks halten sie sich 2 bis 3 Tage. Sie können sie ganz einfach einfrieren, nachdem Sie sie einfach geschält, gewaschen und sorgfältig abgetropft haben. Vor dem Einfrieren müssen sie nicht blanchiert werden.
In der Küche
Grüne Bohnen können nur gekocht gegessen werden, da sie Stärke enthalten, die roh unverdaulich ist.
Das Ideal, um seine Vitamine und Mineralstoffe zu nutzen, ist es, es kurz in Dampf (4 bis 5 Minuten für al dente Garen) oder in einer kleinen Menge Wasser (Garen in Wasser) zu kochen , führt zum Verlust von löslichen Nährstoffen im Kochwasser). Damit es seine schöne grüne Farbe behält, kochen Sie es offen und tauchen Sie es nach dem Kochen in kaltes Wasser, um das Chlorophyll zu fixieren.
Als Beilage, eventuell mit einem Hauch Knoblauch oder Petersilie gewürzt, oder kalt als Salat servieren: Salat-Niçoise mit Sardellen, Oliven, Tomaten, Paprika und hartgekochten Eiern oder Südstaaten-Salat West, mit geräuchertem Entenbrust, Muskelmagen oder Hühnerleber.
Clementine.
