Ursprünge
Pastinaken (pastinaca sativa) stammt aus dem Mittelmeerraum.
Schon den Griechen und Römern bekannt, bezeichnete ihr lateinischer Name "pasticana" auch die Karotte, daher die Verwechslung zwischen diesen beiden Gemüsesorten. Im 2. Jahrhundert n. Chr. gab Galen der Karotte den Namen daucus pastinaca, aber erst im 19. Jahrhundert gab Linné in seiner Pflanzenklassifikation der Pastinake eine eigene botanische Gattung.
Im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel, wurde die Pastinake bei ihrer Ankunft von der Kartoffel in den Schatten gestellt. Andererseits ist sein Verbrauch in England und in den Ländern Nordosteuropas nicht zurückgegangen. Aufgrund des erneuten Interesses an altem Gemüse, aber auch wegen seiner echten gesunden Lebensmittelqualitäten, ist es jetzt wieder im Vordergrund der Bühne.
Ernährungseigenschaften
Mit 3,4 g pro 100 g Rohkost ist Pastinake eine gute Ballaststoffquelle.
Pastinake ist auch reich an Mineralien (Mangan, Phosphor, Magnesium, Kalium…). Um das Beste daraus zu machen, isst du es am besten roh (zum Beispiel gerieben in einem Salat).
Es ist reich an Vitamin B9 (Folat), das beim Aufbau von Körperzellen und roten Blutkörperchen hilft. Guter Gehalt auch an Vitamin C und Vitamin E, einem wichtigen Antioxidans.
Während es in vielen Rezepten Karotten ersetzen kann, achten Sie auf seinen Kohlenhydratgehalt, den Menschen mit Diabetes oder Hypoglykämie berücksichtigen sollten.
Menge pro 100 g rohe Pastinaken
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Proteine |
1,4 g |
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Kohlenhydrate |
16 g |
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Lipide |
0,5 g |
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Energie |
23 kcal (96 kJ) |
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Fasern |
3,4 g |
Kaufen und behalten
Pastinaken sind mittlerweile auf den Märkten und bei guten Gärtnern zu finden. Kaufen Sie vorzugsweise mittelgroße Wurzeln. Die Kleinen trocknen sehr schnell aus; die großen sind oft faserig.
Erhaltung
Im Kühlschrank des Kühlschranks hält er sich 2 bis 3 Wochen.
Wenn Sie es selbst anbauen, lagern Sie es in mit Sand gefüllten Kisten (wie Karotten). Vor allem aber können Sie es auch im Winter im Boden lassen und bei Bedarf herausnehmen!
In der Küche
Die Verwendung von Pastinaken beim Kochen ist sehr zahlreich.
- Es kann gerieben werden, um Salaten eine originelle Note zu verleihen
- Dünn geschnitten und mit etwas Fett zurück in die Pfanne, ein Genuss
- Mit Kartoffeln oder Karotten gerieben, können Sie leckere Pfannkuchen zum Anbraten in etwas Öl zubereiten
- Es hat seinen Platz in Suppen, Eintöpfen, mit anderem Couscous-Gemüse …
- Das Pastinakenpüree ist ein Genuss. Es muss zur Hälfte mit Kartoffeln gemischt werden, um seinen leicht starken Geschmack zu mildern.
Bring etwas in den Gemüsegarten
Es ist ein sehr einfach anzubauendes Gemüse, das gleich zu Beginn des Jahres gesät wird. Siehe das Pastinakenkulturblatt.
