Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist keine neue Knoblauchsorte, aber a japanisches Rezept deren Begeisterung erst 20 Jahre zurückreicht (einige Quellen legen ihren Ursprung jedoch in Korea vor mehr als 4.000 Jahren fest). Es besteht darin, ganze Knoblauchzehen in einen Ofen zu legen und sie zuzubereiten schonend zwischen 60 und 80 ° C und in einer feuchten Atmosphäre (Luftfeuchtigkeit zwischen 70% und 95%) 3 Wochen lang kochen Über. Die Knoblauchzehen kommen verwandelt heraus: die Ecru-Farbe und die schwarzes Fleisch. Dann folgt a Trocknungsphase (2 bis 3 Wochen) um alle Aromen zu entfalten.
Nämlich: Im Gegensatz zu dem, was manchmal erwähnt wird, handelt es sich nicht um einen fermentierten Knoblauch.
Warum Knoblauch in schwarzen Knoblauch verwandeln?
Die Umwandlung von frischem Knoblauch in schwarzen Knoblauch dient drei Zwecken:
- Gib es zurück bekömmlicher;
- Geben Sie es weiche, weiche Textur und ein Geschmack zwischen den süß und würzig. Die Aromen können jedoch je nach Trocknungszeit variieren (Süßholz, kandierte Früchte, Karamell, Tamarinde, Balsamico-Essig, Umami, etc.)
- Entfernen Sie seinen starken unangenehmen Geruch.
Die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch gilt als Superfood; das Der Durchgang im Ofen scheint die antioxidativen Eigenschaften des weißen Knoblauchs zu verstärken, indem Allicin in S-Allyl-Cystein umgewandelt wird, stärker antioxidative Verbindung.
Es ist auch wie frischer Knoblauch reich an vielen Mineralien und Spurenelemente (Calcium, Kalium, Phosphor, Zink, Eisen…) und enthält auch Vitamine (B, C, E…).
Wir verwenden schwarzen Knoblauch unter anderem für Zellalterung vorbeugen, das Immunsystem stärken und Bluthochdruck bekämpfen. Es scheint, dass das Verschwinden von Schwefelverbindungen im weißen Knoblauch (Allicin) dem schwarzen Knoblauch die antibakteriellen Eigenschaften von frischem Knoblauch nimmt.
Schwarzer Knoblauch in der Küche
Schwarzer Knoblauch, von seinem anhaltenden Geruch befreit, kann ganz einfach zum Spaß pur gegessen werden. In der Küche, in Stücke schneiden, in dünne Scheiben schneiden oder pürieren mit einem Schuss Olivenöl, es herzhafte Gerichte genauso gut würzen (Omeletts, Nudelgerichte, Risottos, Salate, alle Fleischsorten, Fisch …) als süße Speisen (ein guter Begleiter zu Schokolade und Zitrusfrüchten).
Kaufen Sie es … oder bereiten Sie es vor
Es ist möglich, schwarzen Knoblauch zu finden im Handel, in verschiedenen Formen : ganze Köpfe, gebrauchsfertige geschälte Schoten, Paste oder als Nahrungsergänzungsmittel (Pulver oder Kapseln). Der Preis bleibt relativ hoch (zwischen 8 und 9 Euro pro Kopf - Preis 2021).
Wenn Sie geduldig und rücksichtslos sind, können Sie versuchen, es selbst zuzubereiten: Legen Sie die ganzen Knoblauchköpfe (nicht zu hart) in den Boden, Reis Kocher, schließen Sie den Deckel fest und drücken Sie die „Warmhalten“-Taste. Etwa 20 Tage kochen (ohne zu öffnen), schälen und dann 10 bis 20 Tage an der Luft trocknen lassen.
Achtung: Knoblauch verströmt in den ersten 3 Tagen starke Gerüche!
