Ein korsischer Digestif
Symbol der Geselligkeit unter Freunden, Myrtenlikör ist am Ende des Essens angeboten in den Restaurants der Insel der Schönheit. Antiseptikum und Eigenschaften haben Verdauungs-, es stammt aus einer weltlichen Tradition, deren Geheimnisse jede korsische Familie sorgfältig bewahrt.
Myrte ernten, ein wichtiger Schritt
Myrte (Myrtus Communis), ein Strauch, der spontan im Gestrüpp wächst, produziert schwarze / bläuliche Beeren im Herbst. Sie müssen warten, bis sie vollständig reif und sogar leicht faltig sind, um sie im Winter zu ernten. Die beste Erntezeit verlängert sich von Dezember bis Januar möglichst bei aufgehendem Mond damit alle Aromen in der Frucht gespeichert werden. Zu früh geerntet, hätte der Likör einen bitteren Geschmack!
Lass die Beeren trocknen in einem trockenen und belüfteten Raum für eine Woche vor der Zubereitung.
Traditioneller Alkohol
Auf Korsika ist die Vorliebe fürWeinbrand um den Myrtenlikör herzustellen. Ein klassischer Brandy reicht auch, wenn dies nicht der Fall ist, aber als letztes Mittel könnte Alkohol bei 70° geeignet sein, aber Sie werden nie den berühmten Geschmack des Insellikörs bekommen!
Zutaten und Materialien für einen Liter Myrtenlikör
- 50 g Myrtenbeeren;
- 1 Liter Weinbrand;
- 350 g Zucker;
- eine Glasflasche oder ein Glas;
- ein Sieb;
- ein Topf (wenn möglich aus Kupfer);
- ein Trichter.
Rezept für Myrtenlikör
Auf Korsika ist die Zubereitung des berühmten Likörs ein heikles Thema, das manchmal spaltet. Jeder hat seine Familienrezept, von Generation zu Generation weitergegeben, sowie seine eifersüchtig gehüteten Geheimnisse, um dieses schöne Gleichgewicht zu erhalten, damit der Likör weder zu süß noch zu bitter ist und seine schöne charakteristische Farbe zeigt.
- Füllen Sie einen Glasbehälter mit den Myrtenbeeren;
- Bedecken Sie sie mit Weinbrand, bevor Sie den Behälter schließen.
- Lagern Sie es 3 Monate im Dunkeln und bei einer durchschnittlichen Temperatur;
- Schütteln Sie den Behälter von Zeit zu Zeit (etwa einmal pro Woche);
- Filtern Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und achten Sie darauf, die Beeren gut auszudrücken;
- Sammeln Sie die Flüssigkeit und fügen Sie den Zucker hinzu, bevor Sie ihn in einem Topf zum Kochen bringen;
- Reduzieren Sie die Intensität der Hitze und lassen Sie es leicht karamellisieren;
- Abkühlen lassen und abfüllen.
Variante : Befolgen Sie die Schritte 1 bis 5 und bereiten Sie dann einen Sirup auf der Basis von 300 g Zucker auf 250 ml Wasser zu, um eine viskose und leicht gefärbte Flüssigkeit zu erhalten. Vor dem Hinzufügen zum Brandy abkühlen lassen und vor dem Abfüllen gut umrühren.
Trick : Bewahren Sie die Beeren nach der Filtration auf, um zu machen Myrtenwein ! Fügen Sie sie einfach zu trockenem Rosé- oder Weißwein hinzu und lassen Sie sie erneut einen Monat lang mazerieren.
