Vorbereitung : 45 Minuten
Kochen: 15 Minuten
Zutaten :
Für 6 bis 8 Personen
Keks
- 3 Eier
- 80 g +50 g Puderzucker
- 80 g Mehl
- 20 g Maisstärke
- 50 g Butter
- 5cl Rum
- 10 cl Wasser
Mousse
- 250 g Mascarpone
- 200 g Erdbeer-/Himbeermarmelade oder rote Fruchtcoulis
- 1 Päckchen Vanillezucker
Ganache und Dekor
- 150 g Milchschokolade
- 3 große Löffel Crème fraîche
- 1 Beutel mit 4 g Agar-Agar
- Erdbeeren oder gefrorenes Obst im Sommer
Zubereitung von Keks und Mousse
(muss 3 Stunden vorher oder besser am Vortag durchgeführt werden)
1- Den Backofen Th.6 vorheizen (180 ° C). Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eiweiß steif schlagen, 80 g Puderzucker dazugeben.
2- Vorsichtig das Eigelb, das Mehl, die Maisstärke und die weiche Butter unterheben.
3- Buttern und bemehlen Sie eine große rechteckige Form (oder die Fettpfanne des Ofens), gießen Sie die Zubereitung hinein. Backen Sie im th.6 Ofen 10 bis 15 Minuten (der Keks sollte nur golden sein)
4- In der Zwischenzeit auf der Hitze einen Sirup mit dem Wasser, Rum und dem restlichen Puderzucker zubereiten.
5- Den Keks auf einem feuchten Tuch aus der Form lösen, aufrollen und abkühlen lassen.
6- Nach dem Erkalten ausrollen und im Sirup einweichen.
7- Bereiten Sie die Mousse vor: Schlagen Sie die Mascarpone mit der Marmelade. Fügen Sie den Vanillezucker hinzu.
8- Verteilen Sie die Mousse auf dem eingeweichten Keks.
9- Rollen Sie das Holzstück auf, wickeln Sie es in Stretchfolie ein und legen Sie es für gute 3 Stunden in den Kühlschrank.
Ganache aus Vollmilchschokolade
1- In einem Wasserbad die Schokolade mit der Crème fraîche in Stücke schmelzen.
2- Abkühlen lassen und dann den mit etwas Wasser verdünnten Agar-Agar hinzufügen
3- Nehmen Sie das Holzstück aus dem Kühlschrank, schneiden Sie die Enden ab und verteilen Sie die Ganache unregelmäßig mit einem Spatel.
4- Nach Ihrem Geschmack dekorieren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Gönnen Sie sich !
Eloises kleiner Rat
Als Ersatz für die Marmelade können Sie ein im Sommer zubereitetes und dann eingefrorenes frisches Fruchtcoulis verwenden. Die Füllung wird nur besser. Für die Dekoration können Sie weiße Schokolade reiben und einige rote Früchte auf die Ganache streuen.
