Vorbereitung : 30 Minuten
Kochen: 75 Minuten
Zutaten :
Für 4 bis 6 Personen
- 1 Perlhuhn (1kg500)
- 4 bis 6 Äpfel
- 250 g Trauben
- 4 bis 6 Ananasscheiben
- 250 g Wurstbrät
- 1 kleiner Schweizer
- 2 Esslöffel Sauerrahm
- 1 Ei
- Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 schöne Handvoll Pfifferlinge
- Salz Pfeffer
- Traubenkernöl
- 15 cl Cognac
1- Braten Sie das Brät mit der fein gehackten Schalotte an. Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
2- Das Ei mit der Sahne und der Petit-Suisse verquirlen, mit dem Fruchtfleisch und der zerdrückten Leber und den Pfifferlingen mischen (wenn sie trocken sind, denken Sie daran, sie eine Viertelstunde früher in lauwarmem Wasser zu quellen) und fügen Sie schließlich die . hinzu Cognac. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3- Füllen Sie das Geflügel, nachdem Sie es gesalzen und gepfeffert haben, und backen Sie es dann in einer Auflaufform mit 3 Esslöffeln Traubenkernöl 1h15 in einem Ofen der Stufe 7 (210 ° C). Wasser von Zeit zu Zeit.
4- Entfernen Sie den Kern der Äpfel. Nach einer ¾ Stunde um das Perlhuhn herum anordnen.
5- Bereiten Sie die Ananas vor und waschen Sie die Trauben. Fügen Sie sie 20 Minuten später hinzu.
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Eloises kleiner Rat
Wählen Sie je nach Anzahl der Gäste und Ihrem Geschmack einen Kapaun, einen Truthahn oder einfach nur ein Freilandhuhn. Erhöhen Sie die Füllmenge entsprechend dem Gewicht des Geflügels und passen Sie die Garnitur an die Anzahl der Gäste an.
