Vorbereitung : 30 Minuten
Kochen: 10 Minuten
Zutaten :
Für 5 oder 6 Personen
- 400g wilde Garnelen
- 400 g grüne Bohnen
- 1 Salat
- Olivenöl
- Balsamico Essig
- Zitrone
- Salz Pfeffer
- ein paar Zweige Dill
- Schnittlauch
- 1 Liter Hofbouillon
- 1 Melone
- 2 EL Portwein
1. Kochen Sie die Garnelen 5 Minuten lang in einer gut gewürzten Hofbouillon, die vom Fenchel dominiert wird; lass sie abkühlen und schäle sie.
2. Marinieren Sie sie etwa zehn Minuten lang in Olivenöl, Zitronensaft und Dill. Im Kühlschrank aufbewahren.
3. Entfernen Sie die Stiele von den grünen Bohnen und kochen Sie sie 5 Minuten lang in kochendem Wasser mit einer Prise Backpulver. Lassen Sie sie ab.
.
4. Die Melone mit einem Pariser Löffel aushöhlen, um kleine Kugeln zu formen. Mit 2 EL Portwein beträufeln und kühl stellen.
5. Bereiten Sie den Salat vor und legen Sie ihn auf den Boden einer Schüssel. Mit Olivenöl und Balsamico-Dressing beträufeln.
6. Die grünen Bohnen mit Vinaigrette beträufelt und mit Schnittlauch bestreut zentrieren.
7. Mit den Garnelen eine Krone formen und beim Servieren mit der Melone abschließen.
Gönnen Sie sich !
.Eloises kleiner Rat:
Die Garnelen können durch Langustinen oder Krabbenbeine ersetzt werden.
