Roh: mehr Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien
Durch das Kochen wird ein Großteil der in Lebensmitteln enthaltenen Mikronährstoffe zerstört oder geht verloren. Roh verzehrte Lebensmittel bieten daher einen höheren Nährwert:
- das Vitamingehalt ist intakt (einige von ihnen, die besonders hitzeempfindlich sind, wie z. B. Vitamin C, können ihre Menge während des Kochens um bis zu 90 % verringern);
- das Mineralien werden nicht ausgelaugt (weil diese teilweise im Kochwasser ausgeschieden werden);
- das Antioxidantien (Polyphenole usw.) werden nicht zerstört und Lebensmittel behalten ihre antioxidativen Eigenschaften vollständig;
- das Fettsäuren werden nicht durch Hitze denaturiert, insbesondere die empfindlichsten wie Omega 3.
Weniger gif.webptige Stoffe beim Kochen
Einer der Nachteile von beim Kochen kann es auch Schadstoffe preisgeben, insbesondere beim Hochtemperaturgaren (Grillen, Braten, Backen usw.). Einige dieser Verbindungen sind krebserregend oder günstig für degenerative Erkrankungen: polyzyklische Amine, PAKs (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe wie Benzopyren), Carboxymethyllysin, Acrylamid.
Der zum Kochen verwendete Behälter, ob neu oder beschädigt, kann auch schädliche Chemikalien freisetzen: Aluminium, Teflon, Phthalate…
Durch den Verzehr von Rohkost vermeiden wir es, diesen verschiedenen Substanzen ausgesetzt zu sein.
Bessere Verdaulichkeit dank Enzymen
Wenn wir kauen, beginnt unser Speichel, der Verdauungsenzyme enthält, mit der Verdauung von Nahrung (dh er zerlegt große Moleküle in kleinere Verbindungen, die vom Körper aufgenommen werden können). Rohes Essen erfordert länger kauen (Lebensmittel sind oft härter), was den Speichelenzymen mehr Zeit gibt, zu arbeiten.
Außerdem, Rohkost selbst enthält Enzyme (über 40 ° C werden sie durch das Kochen zerstört), was ihre Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen erleichtert.
Welche Lebensmittel sollte man roh essen?
Nicht alle Lebensmittel werden roh verzehrt: Einige eignen sich gut für Rohkost, andere sind besser gekocht (zum Beispiel Geflügel, Schweinefleisch, Lamm, einige zähe oder rohe rohe Gemüse wie Kürbis, Grünkohl Curly, Auberginen, Rüben und die meisten Wurzelgemüse… ). Auf der anderen Seite, Rindfleisch, Fisch, Meeresfrüchte, alle Früchte und die meisten Frühlings- und Sommergemüse sind roh lecker. Schneiden Sie sie fein oder reiben Sie sie, um das Kauen zu erleichtern, oder machen Sie Saft (Kräutersaft, Gemüsesaft…), Smoothies, kalte Suppen (die berühmte Gazpacho ist eine rohe Gemüsesuppe!), Cremes, Pürees …
Bezüglich der Getreide, Hülsenfrüchte und Ölsaaten, um die Samen zarter und bekömmlicher zu machen, über Nacht im Kühlschrank einweichen oder keimen lassen: Gekeimte Samen und junge Triebe eignen sich hervorragend als Rohkost!
Roh essen ist besser!
Längeres Kauen hat auch den Vorteil, uns besser zu befriedigen: Die Signale, die an das Gehirn gesendet werden, um ihm die Nahrungsaufnahme anzuzeigen und das Sättigungsgefühl zu offenbaren, haben Zeit, anzukommen, bevor wir große Nahrungsmengen aufgenommen haben. Rohes Essen ist gut für die Figur!
Risiken im Zusammenhang mit Rohkost und zu treffende Vorsichtsmaßnahmen
Auch wenn Rohkost viele gesundheitliche Vorteile hat, sollte daran erinnert werden, dass sie die Quelle von sein könnenLebensmittelvergif.webptung oder Infektionen, die meisten Krankheitserreger und Parasiten werden durch ausreichendes Kochen zerstört:
- Salmonellen,
- Listerien,
- Hepatitis A,
- Escherichia coli,
- Darmparasiten wie z Giardia lamblia, Anisaki…
Wenn du Rohkost isst, sei so sehr aufmerksam auf ihre Hygiene und Frische. Waschen Sie Obst, Gemüse und Kräuter sorgfältig und verzehren Sie Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte nach dem Kauf zügig und achten Sie auch darauf, die Kühlkette nicht zu unterbrechen.
Außerdem, manche Lebensmittel sind roh gif.webptig oder nicht verdaulich, insbesondere Kartoffeln, Morcheln, Maniok, Cashewnüsse.
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