Nessel
Brennnessel, Urtica dioica, ist zweifelsohne das modischste und auch das berühmteste essbare "Unkraut": Die großen Köche scheuen es nicht, diesen würzigen Wilden in unzähligen Formen auf die Speisekarte zu stellen. Sein Geschmack ist ziemlich schwer zu beschreiben: man muss ihn probieren! Brennnessel kann fast das ganze Jahr über geerntet werden. Die junge Blätter können roh gegessen werden und zu Salaten hinzugefügt werden (das Vorhandensein von Sauce und die Tatsache, dass Brennnessel mit anderem rohem Gemüse vermischt wird, nimmt ihre stechende Kraft) oder gehackt und als Aufstrich zubereitet (mit weicher Butter oder Olivenöl, wie ein Pesto). Die Spitzen von Brennnesselstängeln (ältere Blätter haben zu viel Geschmack) können kochen und zubereiten in Brennnesselsuppe, Pasteten, gemischt mit einem Pfannkuchenteig …
Cornicula oxalis
Corniculate Oxalis, Oxalis Corniculata, ist ein ziemlich invasives Unkraut, das sich fast überall in Gärten, Pflanzgefäßen, Töpfen ansiedelt… Aber wussten Sie, dass diese Oxalis essbar ist? Die säuerlicher Geschmack seiner Blätter, geerntet zwischen März und September, wird in Salaten geschätzt. Sie können sie auch kochen und zubereiten, wie Sie es mit Sauerampfer tun. Die Blumen (im April-Mai) können ein Gericht oder einen Salat schmücken, da die jungen noch zarten Früchte, die im Mai-Juni geerntet werden, platziert werden können in Essig konserviert und als Gewürz geschmeckt, wie Kapern oder Kapuzinerkresse Blütenknospen.
Beifuß
Beifuß, Artemisia vulgaris, Cousine des Wermuts, ist eine vergessene aromatische Pflanze mit stark eingeschnittenem, graugrünem Laub, die man am Wegesrand oder in den Gärten trifft. Das Ende der Stiele (gepflückt zwischen April und Juni) ist zart, saftig und mit einem süß-aromatischen Geschmack. Sie werden zu Salaten hinzugefügt oder zu köstlichen Donuts verarbeitet. Die Blumen können zum Würzen von Saucen verwendet werden die zu Fleisch und Fisch passen.
Klette
Jeder, der schon einmal mit furchtbar stacheligen Haaren besetzte Früchte aus Kinderhaaren oder Hundefellen entfernen musste, erinnert sich daran. Die Klette, Arctium lappa, ist eine zweijährige Pflanze mit breiten Blättern, die im tiefen Boden hohe Klumpen bildet. Der Gärtner fürchtet es, denn wenn es einmal installiert ist, ist es sehr schwierig, seine lange Pfahlwurzel zu entfernen. Aber freuen Sie sich, wenn Klette in Ihrem Garten wächst: es ist Wurzel ist lecker ! Die Klettenwurzel mit einem der Schwarzwurzel sehr ähnlichen Geschmack wird zwischen Herbst und dem darauffolgenden Frühjahr geerntet, und wird roh (gerieben oder in Scheiben geschnitten) oder gekocht (in Wasser, gebraten usw.). Die jungen Stängel, die im Mai-Juni gepflückt werden, wenn sie noch zart und knackig sind, können nach dem Schälen auch roh gegessen werden.
Die stellare
Die stellar, Stellaria media, oder weiße Vogelmiere, ist eine kleine krautige Pflanze, die in feuchten, schattigen Bereichen einen grünen Teppich bildet. Die Blätter und Stängel können das ganze Jahr über gepflückt werden: zart, saftig, sie haben einen leicht nussigen Geschmack. Der stellar ist ein großer Klassiker unter den Wildsalaten: Er wird roh, in Salaten oder gekocht gegessen und auf viele Arten zubereitet (Suppen, Quiches usw.).
Amaranth
DAS'roter Pigweed oder Amaranth (Amaranthus retroflexus), ist eine sehr häufige Pflanze in Feldern und Gärten sowie in Ödland. Der Gärtner kennt vielleicht Fuchsschwanz-Amaranth besser, Amaranthus caudatus, der wegen seiner dekorativen Blütenstände im Garten kultiviert wird und wie Amaranth auch gegessen werden kann. Die Blätter, geerntet zwischen Juni und September, haben a milder Geschmack und sind kochfertig und wie Spinat unterzubringen. Die Amaranth-Samen sind auch essbar: Wenn sie reif geerntet werden, können sie wie Getreide, in Wasser gekocht oder zu Mehl verarbeitet werden, das Weizenmehl zur Herstellung von Brot hinzugefügt wird.
Das Seidenkraut
Die Saudistel, Sonchus oleraceus, verdankt seinen Namen dem weißen Latex, das bei Verletzungen oder Schnitten aus seinen Stängeln und Blättern entweicht. Seine Blätter, fast fleischig, ergeben ein sehr gutes Wildgemüse mit mildem Geschmack, gepflückt zwischen März und Oktober: jung und zart, sie können integriert werden, roh, in Salaten, älter, wir kochen sie und servieren sie wie Gemüse, wir machen Suppen oder schlüpfen in die Zubereitungen von lacto-fermented Gemüse.
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