„Vergessenes“ Gemüse
In der Küche, paradoxerweise suchen wir oft auf der Seite des alten Gemüses nach neuen Geschmacksrichtungen.
Wurzelgemüse von gestern
Die Kategorie "Wurzel"-Gemüse bietet eine gute Anzahl von ihnen, die mit vielen Kartoffeln, Karotten und anderen "rentableren" Gemüsen aus unseren Erinnerungen hervorgegangen sind! Es muss gesagt werden, dass viele von ihnen ein Bild von Hungergemüse schleppen! Jedoch, im Winter bringen sie ein wenig Originalität auf den Teller, zu einer Zeit, in der der klassische Gemüsegarten nicht viel bringt! Siehe stattdessen:
- die Schwarzwurzel hat süßes und sehr nahrhaftes Fleisch,
- der Scorsonere, der die Schwarzwurzel ersetzt hat, weil er schmackhafter ist,
- der weniger bekannte, aber sehr aromatische Kerbel,
- Nussgras für seinen Mandelgeschmack,
- Topinambur für seinen Artischockengeschmack,
- helianti (ein Cousin der Topinambur mit einem subtileren Geschmack),
- die Steckrübe, die hinter ihrem nussigen Geschmack einen außergewöhnlichen Vitamingehalt verbirgt …
Andere vergessene Aromen
An der Oberfläche ist der Speicher auch verschlüsselt! das Grünkohl (der in der Tat eine alte Sorte ist) „De chez nous“), sehr rustikal, bietet aber hübsche, gekräuselte Multivitaminblätter. Diejenigen Kardone bilden auch eine schöne und hohe Pflanze (ein wenig scharf!); wir schmecken die fleischigen und blanchierten Blattstiele. Und was ist mit lange und dünne Schoten der Mongette de Provence Kuherbse, von der weniger vorsichtigen Bohne gelöscht? So viel Gemüse, das Sie nicht im Laden finden, das Sie genießen werden dank Gemüsegarten neu entdecken.
Das original "exotische" Gemüse
Viele der Gemüsesorten, die wir heute anbauen, meist einjährige, stammen aus fernen Ländern: Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Zucchini, Mais… Sie haben sich so gut akklimatisiert, und das schon seit mehreren hundert Jahren, dass wir sie eher als lokales Gemüse.
Manche, deren Ruhm vertraulicher geblieben ist, wecken schneller entfernte Horizonte. Wenn wir uns zum Beispiel die Essgewohnheiten von Überseedepartements entdecken wir einige Obst-Gemüse bereit (unter bestimmten Bedingungen) in unseren Gärten zu wachsen, wie es bei Chayote (Christophine), westindischer Gurke, Cucamelon, afrikanischer Aubergine, Erdnuss, Okra, aber auch Süßkartoffel, dem Tetragon der Fall ist …
Asien kommt nicht zu kurz mit japanischem Helmkraut oder chinesischen Yamsknollen, aber auch mit den lustigen Blättern von Mizuna (ein Salat aus der Kohlfamilie), Wasabi, Reis …
Wann umLateinamerika, seit Jahrhunderten ein großer Lieferant unseres Gemüses, überrascht uns immer noch mit seinen Ocas aus Peru, seinen Nachtschattengewächsen aus Balbis, seinen Birnenmelonen (Nachtschatten aus dem Wallis), seiner grünen mexikanischen Physalis (Grundzutat von Tomatillo, der grünen Soße Mexikaner) …
Klassisches Gemüse nicht so klassisch
Auch „klassisches“ Gemüse kann guten Willen haben und für Überraschungen sorgen:
- Durch ihre Farben : weiße Auberginen (Blanche Ronde à Œufs, Clara…) oder weiße Auberginen mit lila Streifen (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze…), lila Karotten ('Rouge sang') oder leuchtend rot ('Atomic Red'), Bohnen mit Schoten und bunte Samen ('Borlotto': gelbbraune Schoten und Körner mit roten Flecken; spanische Bohnen), Schokoladenpaprika ('Choco', 'Chocolate Beauty'), farbige Kartoffeln ('Bleue d'Artois' , 'Rouge de Bourgogne '…), etc.
- Durch ihre Formen, auch ihre heutigen Namen sind sehr bunt: Originalkürbis wie 'Türkischer Turban', Paprika 'Bishop's Hat', Salat 'Devil's Ears', Rocambole Zwiebel …
Aromen mit unerwarteten Aromen
Was die aromatischen Pflanzen betrifft, so finden Sie auch abseits der ausgetretenen Pfade, die von Thymian und Rosmarin besetzt sind, etwas, um Ihre Neugier zu befriedigen:erstaunlicher Basilikum-Zimt mit dem Geschmack von … Zimt, der süßen Eisenkraut, die … süß ist, der würzigen Gartenkresse, der Burnett und sein Gurkenaroma, das Para Brunnenkresse mit würzigem Aroma (und überraschenden Blütenständen!), die blaue Trigonelle (blauer Steinklee): eine Vanillesüße …
Kuriose Bezeichnungen
Kein Zweifel, es gibt unzählige pflanzliche Kuriositäten! Aber der Gemüsegarten eines neugierigen Gärtners wäre unvollständig, wenn es keine gäbe ein paar etiketten, hier und da, wo nur ein namen gelesen wird würde den Besucher zumindest verwirren, wenn nicht ein paar Fragen stellen: Pflanzen-Auster, Spinat-Erdbeere, Erbsen-Spargel, Sauerampfer-Spinat, gemahlene Kirsche (Physalis), gemahlene Birne …
- Ziergemüsegarten
- Knollenkerbel
- Ein Gemüsegarten im Schatten
- Rapunzel, eine essbare Glockenblume
- Fagopyrum dibotrys, asiatischer Spinat
- Die Kartoffelbohne oder Knollen-Glyzinie
