Präsentation
Rhabarber ist eine rustikale Pflanze mit großen grünen und geprägten Blättern, die von langen (ca. 50 cm bei Reife) und fleischigen Blattstielen mit einem abgerundeten Abschnitt getragen werden und deren Farbe von grün bis rot variiert. Rhabarber gehört zur Familie der Polygonaceae (wie Buchweizen) und gilt aus botanischer Sicht als Gemüse, obwohl er in Europa meist in süßen Zubereitungen gegessen wird. Es ist ein bisschen ein vergessenes Gemüse, denn wenn wir es im Sommer an den Marktständen finden, wird es nicht sehr konsumiert. Es passt sich an gemäßigte Klimazonen an und ist fast überall in Europa zu finden.
Nur die Stängel des Rhabarbers sind essbar: die Blätter sind gif.webptig (in hohen Dosen!), Sie werden auch verwendet, um Blattläuse loszuwerden (die gehackten Blätter 3 oder 4 Tage in Wasser mazerieren, dann sprühen).
Geschichte
Rhabarber kommt aus Nordasien zu uns, insbesondere aus China, Russland, Sibirien und der Mongolei. Es breitete sich vor etwa 2000 Jahren nach Westeuropa aus. Es wird seit langem für seine Wurzeln geschätzt, die in der traditionellen Medizin zur Bekämpfung von Lebererkrankungen verwendet wurden. Erst im 18. Jahrhundert wurde er als Gemüse oder besser als Obst verzehrt: Es waren die Engländer, die es als erste wagten, diese saftig-sauren Stängel zu kochen.
Sorten
Der gebräuchliche Name "Rhabarber" umfasst etwa dreißig verschiedene Arten der Gattung Rheum, darunter:
- Rheum officinale (Rhabarber officinale);
- Rheum palmatum;
- Rheum tataricum;
- Rheum rhaponticum (wilder Rhabarber);
- Rheum rhabarbarum;
- Rheum X hybridum (Gartenrhabarber).
Diese letzten drei Arten werden am häufigsten angebaut.
Ernährungsvorteile
Rhabarber ist sehr kohlenhydratarm (1 bis 2 g pro 100 g), Rhabarber ist sehr kalorienarm (nur 62 kJ pro 100 g oder 15 kCal). Es enthält große Mengen an Ballaststoffen (3,2 g pro 100 g, im Wesentlichen unlöslich, wie Lignine und Zellulose), die die Darmpassage beschleunigen.
Es hat auch erhebliche Mengen an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Mangan, Vitamin C und K (die eine Rolle bei der Blutgerinnung und bei der Knochenbildung spielen). Schließlich ist es gut mit Antioxidantien versorgt.
Ein weiteres Merkmal von Rhabarber ist sein Reichtum an Oxalsäure, was für Menschen, die zu Nieren- und Harn-Calcium-Oxalithiasis neigen, ein Nachteil ist. Bei Harnwegssteinen ist es am besten, auf Rhabarber (auch Sauerampfer, Spinat oder Rote Beete) zu verzichten.
Wähle es und behalte es
Bevorzugen Sie frisch geschnittene Rhabarberstängel: Sie sollten fest und der Abschnitt nicht zu trocken sein. Beim Brechen eines Stiels sollte dieser abbrechen und der Saft sollte herausfließen.
Rhabarberstängel können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingewickelt in ein Tuch oder eine Papiertüte (um Austrocknung zu verhindern, während sie atmen können). Es ist möglich, Rhabarber, roh oder blanchiert, in Abschnitten einzufrieren.
In der Küche
Rhabarber müssen Sie nicht schälen – tun Sie dies nur, wenn die Stiele sehr groß oder fadenförmig sind. Es wird meistens gekocht gegessen (vermeiden Sie Kupfer- und Aluminiumpfannen, die es braun machen), mit Zuckerzusatz, um seine ausgeprägte Säure zu mildern. Kleiner Tipp: Die Stiele 20 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen. Die Säure wird teilweise neutralisiert und der Zuckerbedarf reduziert.
Rhabarber wird zur Zubereitung vieler Desserts verwendet: natürlich Kompott und Marmelade, aber auch Torten, Streusel und andere Kuchen. Er passt besonders gut zu Erdbeeren und Äpfeln. In einer salzigen Version, die in Europa weniger verbreitet ist, kann es in Tajine, herzhaften Pasteten, Omeletts verwendet werden und kann zu Fischgerichten passen. Es ist auch roh, in kleinen Stücken, mit einem Salz- (oder Zucker!) Crunch zu probieren.
»Siehe auch: Rhabarber im Gemüsegarten anbauen
