Junge Triebe: eine frische Idee!
Junge Buchweizensprossen
Wir kennen den Mesclun, auch die gekeimten Samen werden vertraut… Die jungen Triebe liegen auf halbem Weg dazwischen. Die Idee wurde in den Vereinigten Staaten geboren und gewinnt jetzt in Frankreich an Boden, insbesondere in den Küchen einiger großer Köche, die sie als Kräuter oder sogar als Gemüse verwenden. Und es ist wahr, dass junge Triebe etwas zu verführen haben: auf dem Teller mit Farben, Texturen, Aromen spielen, aber auch das ganze Jahr über von einem extra frischen Produkt profitieren und seine ernährungsphysiologischen Vorteile genießen können, und das bei minimalem Platzbedarf zu einer einfachen und dekorativen Kultur.
Gekeimte Samen, junge Triebe: Was sind die Unterschiede?
Ausgeprägtere Aromen
Junge Triebe der Brunnenkresse
Im Gegensatz zu gekeimten Samen, die gleichzeitig Samen, Wurzel und Keim verzehrt werden, werden bei jungen Trieben nur der Stängel und die jungen Blätter verzehrt, die mit einer Schere geerntet werden, ab dem Zeitpunkt, an dem die Pflanze das "2 echte Blätter"-Stadium (oder mehr). Die Wurzel und die Basis des Stängels werden an Ort und Stelle belassen, damit die Pflanze für eine zukünftige Ernte nachwachsen kann. Vom Anbau bis zur Ernte vergehen je nach Art und Temperatur zwischen 8-10 Tage und 3 Wochen. Die Pflanzen sind etwas älter als ihre kleinen Schwestern, die gekeimten Samen, ihre Aromen sind durchsetzungsfähiger: süß, würzig oder zart duftend, erinnern sie bereits an die der erwachsenen Pflanze.
Eine andere Anbaumethode
Gekeimtes Saatgut braucht nichts weiter als Wasser und Wärme: Die im Saatgut angesammelten Nährstoffreserven reichen tatsächlich aus, um die Keimphase sicherzustellen. Sobald der Keimling jedoch das Keimblattstadium überschreitet (genauer gesagt, sobald die Keimblätter mit der Photosynthese beginnen), muss er die notwendigen Nährstoffe in seinem Nährmedium finden. Es braucht daher ein Substrat: Dies kann Erde, Blumenerde oder, wenn Sie sich für Hydrokultur (oder "erdelos") entscheiden, Bimssteinperlen (oder ähnliches) sein, die in einer geeigneten Nährlösung gebadet sind. Wenn Sie einen Garten haben, ist natürlich auch eine Bodenkultur möglich, praktischer ist es jedoch, Ihre jungen Triebe in hoch aufgestellte Pflanzgefäße zu setzen (umso besser wird es beim Pflanzen für den Rücken sein. Ernte, das heißt .) akribisch und daher etwas lang!) oder in einem quadratischen Gemüsegarten.
Welche Behälter verwenden?
Junge Sonnenblumensprossen in Dosen
Junge Triebe brauchen nicht viel Erde: 4 cm Substrathöhe sind mehr als ausreichend. Dies lässt Ihnen bei der Wahl des Gefäßes alle Fantasien offen: Die Keramik-Bonsai-Töpfe, breit und flach, sind perfekt für junge Triebe und ästhetisch sind sie auch noch. Sie können auch Auffangbehälter verwenden: Kunststoffschale, Sieb, Weidenkorb mit Kunststoffüberzug, Bambuskorb (Typenkorb zum Dämpfen), bemalte Blechdose und sogar Eierschalen… Bevorzugen Sie Ästhetik und Originalität; die einzige wirkliche Einschränkung besteht darin, Entwässerungslöcher vorzusehen, damit das Bewässerungswasser fließen kann (wie bei jeder Pflanze).
Welche Samen wählen?
Die meisten Gemüsepflanzen, deren Blätter gefressen werden, eignen sich zur Bildung junger Triebe, ebenso aromatische Kräuter und die meisten Kohlarten. Hier sind einige Arten zum Probieren: Grünkohl, Rotkohl, Brokkoli, Rettich, Rucola, Senf, Amaranth, Buchweizen, Weichweizen, Mais, Rote Beete, Mangold, Flachs, Bockshornklee, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Erbsen, Rotklee, Brunnenkresse . , Fenchel, Spinat, alle Salate… Vermeiden Sie hingegen Solanaceae (Tomate, Kartoffel…), deren Blätter gif.webptig sind.
Nicht alle Samenarten sind für die Produktion junger Triebe geeignet. Wie bei gekeimtem Saatgut müssen Sie speziell für diese Verwendung hergestelltes und verpacktes Saatgut wählen: keine Fremdkörper, ausreichende Hygienebedingungen und vor allem keine chemische Behandlung des Saatguts! Vermeiden Sie daher unbedingt Gemüsesamen, die in kleinen Beuteln in Gartencentern verkauft werden, da diese in der Regel mit Fungiziden beschichtet sind. Bevorzugen Sie Samen aus biologischem Anbau, die für diese Verwendung bestimmt sind: Sie finden sie in Bioläden, lose oder in Beuteln.
Die Kultivierung junger Triebe in der Praxis
- Große Samen (Erbsen, Mais, Weizen usw.) müssen eine Vorweichphase (12 bis 24 Stunden) durchlaufen, um die Keimung zu beschleunigen.
- Säen Sie die Samen auf die Oberfläche des feuchten Substrats, führen Sie leicht. Durch die dichte Aussaat bleiben die jungen Triebe aufrecht. Säen Sie vorzugsweise nur eine Sorte pro Topf, um die Ernte zu erleichtern (unterschiedliche Wachstumsraten).
- Bedecken Sie die Samen während der Keimungsphase mit einem sauberen Tuch (feines Baumwoll- oder Leinentuch) oder einer dünnen Schicht Erde (bei sehr kleinen Samen durch ein Sieb gesiebt) oder sogar ungebleichten Papiertüchern mit Chlor. Halten Sie diese "Decke" leicht feucht.
- Fügen Sie optional eine Abdeckung hinzu, transparent oder nicht (die Samen brauchen kein Licht zum Keimen): Dies ermöglicht eine bessere Wärme und Feuchtigkeit und schützt den Sämling vor kalter Zugluft.
Sie können die Abdeckung und das Tuch entfernen, wenn die Samen gekeimt sind und die winzigen Stiele beginnen, sich aufzurichten.- Danach beginnt die eigentliche Kulturphase: Regelmäßig, aber nicht übermäßig gießen, dabei darauf achten, dass die jungen Triebe nicht gestört werden. Leitungswasser ist in Ordnung (in allen Fällen muss das Gießwasser vollkommen sauber sein).
- Wenn die jungen Triebe das gewünschte Entwicklungsstadium erreicht haben, schneiden Sie sie vorsichtig mit einer scharfen Schere ab. Der Morgen ist die beste Erntezeit, vor allem im Sommer: Die jungen Triebe bleiben länger frisch und lagern sich besser.
- Spülen Sie sie gründlich mit Wasser ab und entfernen Sie alle verbleibenden Erde und Samenschalen.
- Essen Sie sie sofort (für optimale Frische) oder legen Sie sie in eine luftdichte Box, um sie im Kühlschrank aufzubewahren (außer Basilikum, das die Kälte nicht aushält). Anschließend kannst du sie einige Tage aufbewahren.
- Hygiene: Reinigen Sie die Behälter zwischen zwei Kulturen gründlich mit weißem Alkoholessig.
Verkostung
Junge Weizentriebe
Junge Triebe haben viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Roh schätzen wir sie natürlich in originellen und raffinierten Salaten (z.B. gemischt mit Mesclun oder jedem anderen grünen Salat), oder als Beilage zu einem Gericht mit Gemüse, Fleisch oder Fisch oder Kartoffeln, oder wiederum zum Zubereiten von Pestos oder zum Garnieren von Sandwiches und Häppchen.
Sie können auch wie Gemüse gekocht werden: Sie werden so zu Suppen, Quiches, Pizzas hinzugefügt; sie werden zu Donuts verarbeitet; mit ihnen werden Füllungen zubereitet… Auch die Getränke dürfen nicht vergessen werden: Die jungen Triebe von Weichweizen oder Gerste werden konventionell zur Herstellung von Kräutersaft verwendet; man kann sich auch unzählige Rezepte für Smoothies oder Cocktails vorstellen.
- Küchengarten: Der Küchengarten liegt im Trend!
- Kefir, ein gesundes Getränk zum selber zubereiten
